La Puglia vanta splendide spiagge, rigogliosi terreni agricoli, chiese ricche di ornamenti e antiche rovine ma è anche la patria di molti cibi per cui l'Italia è famosa! La tradizione della cucina profondamente radicata alla cultura pugliese, rappresenta una cucina semplice e deliziosa, basata su prodotti freschi e locali. Tutto ciò per un qualsiasi amante del buon cibo lascia naturalmente spazio alla domanda definitiva: cosa mangiare in Puglia? Questa zona presenta infatti molti ingredienti locali tra cui scegliere: ceci, erbe e spezie, olio d'oliva e olive, pomodori e naturalmente il pesce fresco. Pone inoltre una certa caratteristica enfasi ai piatti tramite l’uso di cavoli, pomodori, peperoni, melanzane, carciofi, broccoli e cardi. Proprio per questo alcuni dei migliori cibi tradizionali italiani provengono dalla Puglia, la regione del tacco! In questa guida saranno illustrati diversi piatti tipici pugliesi assolutamente da provare.

Cosa mangiare in Puglia: alcune prelibatezze pugliesi da provare

Frisella

Un pane croccante e asciutto cotto in un forno di pietra con una goccia d'olio d'oliva. Le friselle sono uno dei cibi più famosi e tipici della Puglia; possono essere conservate per molti mesi. Immergete la frisella in acqua salata e otterrete un gusto più distinto e una consistenza più morbida

Taralli

Piccoli e circolari sono uno spuntino meraviglio specialmente accanto ad un bicchiere di vino pugliese! Provateli di tutti gusti, insaporiti con aromi come il finocchio, il pepe nero in grani o i semi di papavero, con vino bianco e zucchero.

Pizzette

Pizze in miniatura condite con pomodorini freschi, le pizzette sono un delizioso snack da gustare su una splendida spiaggia in Puglia.

Puccia

Un panino fatto di pasta per pizza ripiena di salumi, formaggi e / o verdure, questo è un altro tradizionale snack da asporto.

Orecchiette

Letteralmente il termine significa "piccole orecchie", questa pasta fatta in casa a forma di orecchio viene solitamente servita con cime di rapa e aglio, o pomodori freschi e ricotta. La forma è l'ideale per assorbire ogni salsa deliziosa.

Il ncannulato di Sagne

È una lunga pasta a forma di spirale che assomiglia all'architettura tortuosa e vorticosa di Lecce, specialmente quando viene servita, come da tradizione, con una salsa di pomodoro e formaggio.

Baccalà alla salentina

Questo piatto tradizionale della Puglia e del Salento porta il baccalà secco e salato ad un livello alto. Il baccalà è cosparso di pangrattato, formaggio pecorino e pomodoro fresco, poi cotto in forno con patate e patatine dorate.

Gnummareddi o Turcinelli

Sono rotoli di fegato, polmone e rene chiusi all'interno dell'intestino di agnelli, di circa 5 cm di dimensione. Sono preparati insieme ad alcune foglie di prezzemolo e semi di finocchio. 

Involtini di melanzane alla salentina

Questi involtini sono preparati con mortadella, pecorino e pomodoro e sono un ottimo antipasto. 

Scapece

La scapece è un piatto pugliese originario di Gallipoli. È fatto di pesce, che proviene da una lunga tradizione marittima in cui il pesce era l'ingrediente principale. La scapece è preparata con un pesce piccolo, fritto e disposto in strati in vaschette chiamate "calette". Gli strati sono fatti di pangrattato, aceto e zafferano. La lunga marinatura ammorbidisce il pesce che non viene pulito prima della preparazione. Lo zafferano conferisce al piatto il suo caratteristico colore giallo. Questo antico metodo di conservazione del pesce è ancora molto diffuso e la scapece, è diventata una specialità tipica riconosciuta per il suo gusto particolare e la sua bontà.

Cecamariti

I cecamariti sono ottimi pancake. Per preparare questa specialità si usano zucchine, pomodori, cipolle e peperoncini tritati. Viene preparata una pastella con uova e farina e infine si uniscono le verdure. I cecamariti devono essere fritti in abbondante olio. Rappresentano un ottimo aperitivo o un contorno da servire caldo!

Pasticciotto/bocconotto

L'esterno di questo dolce è friabile ma presenta un ripieno di crema pasticcera cremosa, resa ancora più dolce dalle ciliegie nere.

Farret cavt

Street food tipicamente foggiano, significa “farrata calda”, una piccola torta salata tradizionalmente ripiena di ricotta, spezie, farro e/o grano che si prepara nei giorni di Carnevale.

Cosa mangiare in Puglia: la cucina tipica salentina

La parte meridionale della Puglia si chiama Salento. La cucina della penisola salentina è particolarmente nota per i suoi modi unici di fare il pane. Tipici sono i loro pizzi leccesi, un piccolo e soffice pane cotto con olive, cipolla e pomodori. Uno degli snack più popolari tra i leccesi è il rustico leccese, un disco di pasta sfoglia ripieno di besciamella, pomodoro, mozzarella e pepe.

Ogni volta che pranzate o cenate in un ristorante ci sono alcuni piatti locali che dovreste assolutamente provare. Gli amanti del pesce dovrebbero provare riso, patate e cozze, chiamato anche tiella barese che consiste in riso, patate e cozze cotto al forno. Un altro piatto tipico sono le linguine ai ricci di mare.

Cosa mangiare in Puglia: l’opzione vegan

L'ingrediente fondamentale della cucina pugliese è l'olio EVO, apprezzato ed esportato in tutto il mondo. Le peculiarità di questo alimento lo rendono estremamente salutare. È indubbio poi che questa regione è un caleidoscopio di molte tradizioni culinarie diverse, facendo perno su frutta, ortaggi e verdure davvero uniche. 

Una opzione vegan molto gustosa per un pasto locale del sud Italia sono le ciceri e tria, realizzato con ceci e minuscoli pezzi di pasta fritta con aglio. I ceci sono cotti con carota, cipolla, sedano e alloro, preferibilmente in una pentola di terracotta come richiesto dalla tradizione.

Le fave nette salentine sono un contorno di verdure della tradizione contadina. Gli ingredienti sono fagioli e cicoria selvatica, che costituiscono un piatto semplice e povero ma allo stesso tempo gustoso e nutriente. Il piatto è servito con purè di fave e cicoria accompagnate da pane fatto in casa. Il contrasto tra il sapore amaro della cicoria e il sapore dolce dei fagioli è la caratteristica principale di questa gustosa pietanza.

Abbiamo poi un gran bel piatto tipico, le fave pizzicate con le cicorielle, un piatto povero quanto nutriente, solitamente servito con tocchetti di pane fritto o con i classici peperoni meglio noti come “friggitelli”.

Quando visitate la Puglia, assicuratevi di avere abbastanza tempo per assaggiare la cucina locale e autentica. Il bello è che, nonostante il filo conduttore di molti piatti, ogni città pugliese ha la sua specialità, quindi ovunque andrete, è sicuro che avrete un'esperienza culinaria sempre diversa e piacevole. Ora che sai cosa mangiare in Puglia, dopo aver gustato alcuni dei cibi più famosi, goditi la pizzica, un ballo della tradizione salentina.