La Tradizione del Pastificio Faella

Il Pastificio Gaetano Faella nasce nel 1907 nel cuore di Gragnano, in Piazza Marconi, conosciuta anche come Piazza San Leone, quando Gaetano Faella si dedicò anima e corpo all'arte secolare di produrre la buona pasta di semola di grano duro. Oggi, dopo oltre un secolo e tre generazioni, l'azienda continua a rappresentare la tradizione artigianale gragnanese più autentica, custodendo gelosamente i segreti di una lavorazione che rispetta i ritmi naturali della materia prima.

Nel 1941, il Pastificio Faella ricevette un riconoscimento prestigioso: Sua Altezza Reale il Principe di Piemonte insignì l'azienda del titolo di "Fornitore Ufficiale della Casa di S.A.R. il Principe di Piemonte" con brevetto numero 144, testimonianza dell'eccellenza raggiunta nella produzione pastaia. Questa tradizione di qualità è stata tramandata da Mario Faella, Cavaliere del Lavoro e figlio del fondatore, fino agli attuali gestori Sergio Cinque e famiglia, che mantengono viva la filosofia del "fare 'e Maccarun' buon'", come amava dire il fondatore.

La Pasta di Gragnano IGP

Dal 2013, la Pasta di Gragnano ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall'Unione Europea, un marchio che certifica non solo l'origine geografica ma anche il rispetto di un rigido disciplinare di produzione. Gragnano, città situata nella provincia di Napoli alle pendici dei Monti Lattari, è conosciuta come la "Capitale della Pasta" grazie a una tradizione secolare che affonda le radici nel clima ideale della zona: le brezze che scendono dai monti verso il mare hanno creato per secoli le condizioni perfette per l'essiccazione naturale della pasta.

Il Pastificio Faella è certificato dal Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP e da un organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole (Mipaaf), garantendo la piena conformità al disciplinare IGP che prevede l'utilizzo esclusivo di semola di grano duro italiano, acqua locale, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta.

Il Formato Mezzi Rigatoni

I Mezzi Rigatoni sono un formato di pasta corta particolarmente amato nella tradizione dell'Italia centrale e meridionale. Si tratta della versione più compatta dei classici rigatoni, caratterizzati da una forma tubolare con superficie esterna rigata in modo lineare. Queste righe non sono un semplice dettaglio estetico ma una vera innovazione tecnologica: la rigatura crea una superficie porosa che permette al sugo di aderire perfettamente alla pasta, mentre il foro centrale cattura i condimenti più densi e i piccoli ingredienti, creando un'esperienza gustativa completa ad ogni forchettata.

La lunghezza ridotta rispetto ai rigatoni tradizionali rende i mezzi rigatoni particolarmente pratici in cucina e apprezzati per la loro versatilità. Il diametro generoso e lo spessore importante della pasta garantiscono una cottura uniforme e una tenuta perfetta "al dente", caratteristica fondamentale per la vera pasta italiana. Dopo la cottura, i Mezzi Rigatoni Faella mantengono una consistenza elastica e tenace, senza mai scollarsi o perdere forma, anche a distanza di tempo dalla scolatura.

Il Metodo di Produzione Artigianale

La produzione dei Mezzi Rigatoni Faella segue un processo rigorosamente artigianale che rispetta i tempi naturali della materia prima. Tutto inizia con la selezione accurata delle semole di grano duro 100% italiano, provenienti esclusivamente da coltivazioni nazionali. Il Pastificio Faella mantiene rapporti di fiducia con molini selezionati che forniscono semole di altissima qualità, caratterizzate da un elevato indice di glutine, alto contenuto proteico e granulometria perfetta.

L'acqua utilizzata proviene dalle sorgenti pure dei Monti Lattari di Gragnano, elemento caratterizzante che conferisce alla pasta le sue peculiari qualità organolettiche. L'impasto viene realizzato molto lentamente, permettendo alla semola di idratarsi gradualmente e in modo omogeneo, sviluppando così la struttura glutinica ideale.

La trafilatura al bronzo è un passaggio fondamentale: le trafile in bronzo, a differenza di quelle in teflon utilizzate nella produzione industriale, creano una superficie rugosa e porosa che trattiene i condimenti in modo superiore. Questo processo più lento richiede maggiore energia ma conferisce alla pasta quella texture caratteristica che fa la differenza in cucina.

L'essiccazione avviene a temperature bassissime, mai superiori ai 48°C, e richiede almeno due giorni per questo formato. Questo metodo tradizionale, opposto all'essiccazione rapida ad alte temperature dell'industria moderna, preserva intatte le proprietà organolettiche del grano, il suo profumo intenso, il sapore autentico e il valore nutrizionale. La pasta che ne risulta presenta un colore giallo dorato naturale e sprigiona, appena aperta la confezione, un intenso profumo di grano maturo.

Abbinamenti e Utilizzi in Cucina

I Mezzi Rigatoni Faella si prestano magnificamente a preparazioni robuste e saporite della tradizione campana e laziale. Sono il formato ideale per il ragù napoletano, che richiede ore di cottura lenta per sviluppare i suoi sapori complessi: la pasta rigata e tubolare cattura perfettamente i pezzi di carne e il sugo denso. Eccellenti anche con la pasta alla genovese, il piatto principe della cucina partenopea a base di cipolle ramate e manzo, dove la dolcezza della cipolla stracotta si lega perfettamente alle righe della pasta.

Questo formato si esalta con condimenti a base di salsiccia e friarielli, con sughi ai funghi porcini, con le verdure grigliate come melanzane e peperoni, o con preparazioni al forno come timballi e pasticci. La consistenza robusta li rende perfetti anche per la classica pasta al forno con ragù, besciamella e mozzarella, dove mantengono la struttura anche dopo la gratinatura.

Per sughi più semplici, i Mezzi Rigatoni sono deliziosi con un sugo di pomodoro San Marzano DOP, basilico fresco e un filo di olio extravergine campano, oppure con un pesto calabrese alle noci e peperoncino. La loro capacità di trattenere i condimenti li rende adatti anche a preparazioni con legumi, come la pasta e fagioli o pasta e ceci, dove i legumi entrano perfettamente nel tubolare della pasta.

Consigli per la Cottura Perfetta

Per ottenere il meglio dai Mezzi Rigatoni Faella, è fondamentale rispettare alcune regole d'oro della tradizione italiana. Utilizzate abbondante acqua salata in ebollizione: la proporzione corretta è di sette litri d'acqua per ogni chilogrammo di pasta, quindi circa 3,5 litri per un pacchetto da 500 grammi. Salate l'acqua solo quando bolle, utilizzando circa dieci grammi di sale per litro.

Il tempo di cottura consigliato è di undici minuti, ma il segreto sta nell'assaggiare la pasta un minuto prima del termine per verificare la cottura. La pasta deve risultare al dente, con una leggera resistenza sotto i denti ma completamente cotta all'interno, senza il classico "puntino bianco" al centro. Mescolate di tanto in tanto durante la cottura per evitare che la pasta si attacchi.

Una volta scolata, non sciacquate mai la pasta sotto l'acqua fredda: questo eliminerebbe l'amido superficiale che permette al condimento di legarsi perfettamente. Conservate sempre un mestolo di acqua di cottura da aggiungere al condimento se necessario: l'amido contenuto in quest'acqua è un emulsionante naturale che lega il sugo alla pasta in modo cremoso.

Per un risultato ancora più professionale, potete terminare la cottura della pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua di cottura a filo: questa tecnica, chiamata "mantecare", crea un'emulsione perfetta tra pasta e sugo.

Sostenibilità e Rispetto dell'Ambiente

Il Pastificio Faella dimostra grande attenzione all'ambiente attraverso scelte produttive consapevoli. Ogni confezione di pasta è realizzata in carta porcellanata completamente riciclabile, certificata Aticelca® 501, standard che garantisce la piena riciclabilità del packaging con la carta. Questa scelta elimina l'uso di plastiche e materiali compositi difficili da smaltire, contribuendo alla riduzione dell'impatto ambientale.

L'utilizzo di grano duro 100% italiano riduce l'impronta carbonica legata ai trasporti e sostiene la filiera agricola nazionale, garantendo al contempo la massima tracciabilità della materia prima. La produzione artigianale a basse temperature, pur richiedendo più tempo, consuma meno energia rispetto ai processi industriali ad alta temperatura, risultando più sostenibile nel lungo periodo.

Valori Nutrizionali

Valori medi per 100 g di prodotto:

• Energia: 359 kcal / 1521 kJ
• Grassi: 1,4 g (di cui acidi grassi saturi: 0,3 g)
• Carboidrati: 73 g (di cui zuccheri: 3,3 g)
• Fibre alimentari: 2,1 g
• Proteine: 13 g
• Sale: 0 g
• Vitamina D: 0 mcg
• Calcio: 0 mg
• Ferro: 0,6 mg
• Potassio: 95 mg

Ingredienti

Semola di grano duro, acqua.

Paese di coltivazione del grano: Italia
Paese di molitura: Italia

Allergeni

Contiene: glutine (grano duro)
Può contenere tracce di: soia, senape

Il prodotto non contiene uova, latte, frutta a guscio, pesce, crostacei, molluschi, sedano, lupini, sesamo, anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg.

Formato e Conservazione

Formato: Confezione da 500 g
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, dalla luce diretta del sole ed evitare ambienti umidi. Dopo l'apertura, richiudere la confezione e consumare entro pochi mesi.

Tempo di cottura: 11 minuti

Certificazioni

• Pasta di Gragnano IGP certificata da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf
• Packaging riciclabile con certificazione Aticelca® 501
• Prodotto in Italia con grano 100% italiano

Perché Scegliere i Mezzi Rigatoni Faella

Scegliere i Mezzi Rigatoni del Pastificio Faella significa portare in tavola un pezzo di storia e tradizione italiana, un prodotto che racchiude oltre un secolo di esperienza nella lavorazione della pasta artigianale. La differenza rispetto alla pasta industriale si percepisce immediatamente: dal profumo intenso di grano che si sprigiona aprendo la confezione, dalla consistenza ruvida al tatto, dalla tenuta eccezionale in cottura che garantisce una pasta sempre perfettamente al dente.

La certificazione IGP assicura che ogni fase della produzione rispetti i più elevati standard qualitativi, dalla scelta del grano italiano alla lavorazione tradizionale. Il packaging sostenibile riflette l'impegno del pastificio verso il rispetto dell'ambiente, mentre il prezzo accessibile rende questa eccellenza artigianale alla portata di tutti coloro che desiderano riscoprire il vero sapore della pasta italiana.

I Mezzi Rigatoni Faella non sono semplicemente un formato di pasta, ma un'esperienza gastronomica completa che trasforma ogni piatto in un momento speciale, riportando in tavola i sapori autentici della tradizione campana e la passione di tre generazioni di mastri pastai.

Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.