Quando Sumatra perdeva in media 214.000 ettari di foresta pluviale all'anno (periodo 2001-2019), un gruppo di coltivatori delle Gayo Highlands decise di invertire la rotta. Non con proteste o petizioni, ma coltivando caffè biologico in armonia con l'ecosistema. Questo caffè Indonesia specialty è il frutto tangibile di quella scelta coraggiosa: ogni chicco racconta una storia di conservazione attiva, dove produzione agricola e tutela della biodiversità non sono in conflitto, ma alleati inseparabili.

L'Orang Utan coffee project: quando il caffè diventa missione

Dal 2007, questo progetto integra sostenibilità sociale ed ecologica in ogni fase della filiera. Oltre 500 piccoli coltivatori delle Gayo Highlands, provincia di Aceh, hanno abbracciato standard biologici rigorosi e pratiche di conservazione attiva. Con i premi generati dalla vendita del caffè biologico, viene sostenuto il Sumatran Orangutan Conservation Programme (SOCP), iniziativa nata nel 1999 dalla collaborazione tra l'ONG indonesiana YEL e la fondazione svizzera PanEco, in partnership con il governo indonesiano.

Il SOCP opera su tutti i fronti della conservazione: gestisce centri di soccorso dove oranghi feriti, orfani o sequestrati da detenzioni illegali vengono curati e riabilitati; conduce ricerche sulla biodiversità in quattro centri scientifici; sta costruendo e ampliando l'"Orangutan Haven", rifugio permanente per gli oranghi che non possono essere reintrodotti in natura; combatte per la preservazione delle foreste pluviali in diminuzione, habitat degli oranghi.

Con solo 13.000 oranghi di Sumatra e 800 oranghi di Tapanuli rimasti in natura (entrambe le specie classificate "critically endangered" dalla IUCN), ogni azione conta. Il SOCP è l'unica iniziativa al mondo che sta attivamente stabilendo nuove popolazioni geneticamente vitali e autosufficienti di grandi scimmie antropomorfe in natura.

Origine e territorio

Le Gayo Highlands, nel cuore della provincia di Aceh, Sumatra settentrionale, rappresentano uno dei terroir caffè più vocati dell'Indonesia. Il villaggio di Umang Isaq, a 1.300 metri sul livello del mare, gode di un microclima perfetto: piogge abbondanti, temperature costanti, suoli vulcanici ricchissimi. Qui la foresta pluviale montana ancora intatta avvolge le piantagioni di caffè in un abbraccio protettivo, creando un ecosistema dove oranghi, agricoltori e piante di caffè coesistono in equilibrio delicato ma resiliente.

Varietà e coltivazione biologica

Il lotto è composto da un mix varietale di Tim Tim e Ateng, cultivar locali perfettamente adattate al territorio. La coltivazione biologica certificata EU non è un vezzo estetico ma un impegno concreto: nessun pesticida sintetico, nessun fertilizzante chimico, solo pratiche agricole che rispettano i cicli naturali e arricchiscono il suolo. Gli agricoltori ricevono formazione continua su metodi di coltivazione organica, tecniche di post-raccolta, e gestione sostenibile delle risorse.

Il processo Wet-Hulled: tradizione unica Indonesiana

Il wet-hulled (localmente chiamato "Giling Basah") è il processo distintivo dell'Indonesia, sviluppatosi per necessità climatiche e trasformatosi in firma organolettica riconoscibile. Dopo la raccolta manuale selettiva, le drupe vengono depulpate utilizzando macchine manuali. Segue una fermentazione notturna per degradare la mucillagine, che viene successivamente lavata via con acqua di sorgente.

La peculiarità arriva nella fase successiva: i chicchi in pergamino umido vengono essiccati rapidamente al sole per 6-8 ore, fino a raggiungere un contenuto di umidità del 30-40%. A questo punto - e qui sta la differenza cruciale rispetto ai processi washed tradizionali - il pergamino viene rimosso meccanicamente mentre il chicco è ancora umido. Solo dopo la decorticatura "a umido", il caffè verde viene essiccato completamente fino a raggiungere il 12-13% di umidità ottimale.

Questo metodo, unico al mondo, conferisce al caffè caratteristiche organolettiche distintive: corpo cremoso e avvolgente, acidità delicata, profilo aromatico che bilancia note terrose con dolcezza pronunciata e complessità fruttata.

Profilo sensoriale

Il caffè Indonesia specialty Orangutan sviluppa in tazza un equilibrio straordinario. Il corpo è morbido e cremoso, quasi vellutato, con una texture che ricorda la consistenza del miele liquido. L'acidità, delicatamente contenuta (1/5), non disturba mai ma sostiene il profilo aromatico con discrezione. Le note dominanti di miele e frutta secca (nocciole, mandorle tostate) si intrecciano con sfumature più complesse: un tocco erbaceo che richiama la foresta, una dolcezza di caramello che persiste nel retrogusto prolungato.

Tostatura media per espresso e moka

La tostatura media Picapau esalta le caratteristiche varietali preservando la complessità aromatica. Questo profilo è ideale per l'espresso tradizionale e la moka, dove il corpo generoso e la dolcezza naturale creano un'esperienza tattile e gustativa appagante, senza necessità di zucchero aggiunto.

Artigianalità al Servizio della Qualità

Picapau seleziona personalmente i lotti specialty, visitando i produttori e verificando le pratiche agricole. La tostatura viene eseguita in piccoli batch con controllo maniacale delle curve termiche, per esprimere il massimo potenziale di ogni origine rispettando l'identità varietale e territoriale del caffè.

Estrazione Consigliata

• Espresso: 18-20g per doppio, estrazione 25-30 secondi, temperatura 92-94°C
• Moka: riempire il filtro senza pressare, fuoco medio-basso per estrazione graduale
• French Press: 60g/litro, infusione 4 minuti, acqua 93°C

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Dopo l'apertura, richiudere accuratamente la confezione e consumare entro 4 settimane per preservare freschezza e aromi.
Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.