La tradition de l'usine de pâtes Faella

Le Pastificio Gaetano Faella a été fondé en 1907 au cœur de Gragnano, sur la Piazza Marconi, également connue sous le nom de Piazza San Leone. Gaetano Faella s'y consacra alors pleinement à l'art séculaire de la production de pâtes exquises à base de semoule de blé dur. Aujourd'hui, après plus d'un siècle et trois générations, l'entreprise perpétue la plus authentique tradition artisanale de Gragnano, préservant jalousement les secrets d'un processus respectueux des rythmes naturels des matières premières.

En 1941, Pastificio Faella a reçu une prestigieuse distinction : Son Altesse Royale le Prince de Piémont lui a décerné le titre de « Fournisseur Officiel de la Maison de S.A.R. le Prince de Piémont » avec le brevet numéro 144, témoignant de l'excellence de sa production de pâtes. Cette tradition de qualité a été transmise de Mario Faella, Cavaliere del Lavoro et fils du fondateur, aux dirigeants actuels, Sergio Cinque et sa famille, qui perpétuent la philosophie de « faire du bon Maccarun », comme le disait le fondateur.

Pâtes Gragnano IGP

Depuis 2013, les pâtes de Gragnano bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP) reconnue par l'Union européenne, un label qui certifie non seulement leur origine géographique, mais aussi le respect de normes de production strictes. Gragnano, ville située dans la province de Naples, sur les pentes des monts Lattari, est surnommée la « capitale des pâtes » grâce à une tradition séculaire ancrée dans le climat idéal de la région : les brises qui descendent des montagnes vers la mer créent depuis des siècles les conditions idéales pour le séchage naturel des pâtes.

Le Pastificio Faella est certifié par le Consortium pour la protection des pâtes de Gragnano IGP et par un organisme de contrôle autorisé par le ministère de l'Agriculture (Mipaaf), garantissant le plein respect du cahier des charges IGP, qui exige l'utilisation exclusive de semoule de blé dur italienne, d'eau locale, d'étirage au bronze et de séchage lent.

Le format demi-rigatoni

Les Mezzi Rigatoni sont des pâtes courtes particulièrement appréciées dans la tradition du centre et du sud de l'Italie. Version plus compacte des rigatoni classiques, elles se caractérisent par une forme tubulaire à la surface linéairement striée. Ces stries ne sont pas seulement un détail esthétique, mais une véritable innovation technologique : elles créent une surface poreuse qui permet à la sauce d'adhérer parfaitement aux pâtes, tandis que le trou central capture les sauces plus épaisses et les petits ingrédients, pour une expérience gustative complète à chaque bouchée.

Leur longueur plus courte que celle des rigatoni traditionnels rend les rigatoni mezzeri particulièrement pratiques en cuisine et appréciés pour leur polyvalence. Leur diamètre généreux et leur épaisseur assurent une cuisson uniforme et une texture « al dente » parfaite, caractéristique essentielle des véritables pâtes italiennes. Après cuisson, les rigatoni Faella Mezzi conservent une consistance ferme et élastique, ne se défaisant jamais, même après une longue cuisson.

La méthode de production artisanale

La production des Rigatoni Faella Mezzi suit un processus artisanal rigoureux qui respecte la maturation naturelle de la matière première. Tout commence par une sélection rigoureuse de semoule de blé dur 100 % italienne, issue exclusivement de cultures locales. Pastificio Faella entretient des relations de confiance avec des moulins sélectionnés qui fournissent une semoule de la plus haute qualité, caractérisée par une teneur élevée en gluten et en protéines, ainsi qu'une granulométrie parfaite.

L'eau utilisée provient des sources pures des Monts Lattari de Gragnano, une caractéristique qui confère aux pâtes leurs qualités organoleptiques uniques. La pâte est préparée très lentement, ce qui permet à la semoule de s'hydrater progressivement et uniformément, développant ainsi la structure idéale du gluten.

La découpe au bronze est une étape cruciale : contrairement aux matrices en Téflon utilisées en production industrielle, elles créent une surface rugueuse et poreuse qui retient mieux les sauces. Ce procédé, plus lent, nécessite plus d'énergie, mais confère aux pâtes cette texture unique qui fait toute la différence en cuisine.

Le séchage s'effectue à des températures extrêmement basses, ne dépassant jamais 48 °C, et nécessite au moins deux jours pour ce type de pâtes. Cette méthode traditionnelle, contrairement au séchage rapide et à haute température des pâtes industrielles modernes, préserve les propriétés organoleptiques du blé, son arôme intense, sa saveur authentique et ses valeurs nutritionnelles. Les pâtes obtenues présentent une couleur jaune doré naturelle et, à l'ouverture, libèrent un arôme intense de blé mûr.

Accords et utilisations en cuisine

Les rigatoni Faella Mezzi se marient à merveille avec les plats copieux et savoureux de Campanie et du Latium. Leur forme est idéale pour le ragù napolitain, qui nécessite des heures de cuisson lente pour développer ses saveurs complexes : ces pâtes tubulaires et striées capturent parfaitement les morceaux de viande et la sauce épaisse. Elles sont également excellentes avec les pâtes alla Genovese, plat napolitain par excellence à base d'oignons cuivrés et de bœuf, où la douceur de l'oignon trop cuit se marie parfaitement avec les stries des pâtes.

Cette forme est idéale pour accompagner les sauces saucisses et brocolis-rave, les sauces aux cèpes, les légumes grillés comme les aubergines et les poivrons, ou les plats au four comme les timbales et les pâtés. Leur texture ferme les rend également parfaits pour les pâtes classiques au four avec ragù, béchamel et mozzarella, où ils conservent leur texture même après gratinage.

Pour des sauces plus simples, les rigatoni Mezzi sont délicieux avec une sauce tomate San Marzano DOP, du basilic frais et un filet d'huile d'olive vierge extra de Campanie, ou avec un pesto de noix et de piment de Calabre. Leur capacité à retenir les sauces les rend également parfaits pour les plats à base de légumineuses, comme les pasta e fagioli ou les pasta e ceci, où les légumineuses s'intègrent parfaitement à la forme tubulaire des pâtes.

Conseils pour une cuisine parfaite

Pour déguster au mieux les Rigatoni Faella Mezzi, il est essentiel de suivre quelques règles d'or de la tradition italienne. Utilisez une grande quantité d'eau bouillante salée : le bon dosage est de sept litres d'eau pour chaque kilogramme de pâtes, soit environ 3,5 litres pour un paquet de 500 grammes. Salez seulement lorsque l'eau bout, à raison d'environ dix grammes de sel par litre.

Le temps de cuisson recommandé est de onze minutes, mais l'essentiel est de goûter les pâtes une minute avant la fin pour vérifier leur cuisson. Elles doivent être al dente, légèrement collantes mais cuites à cœur, sans la classique « tache blanche » au centre. Remuez de temps en temps pendant la cuisson pour éviter qu'elles n'attachent.

Une fois égouttées, ne rincez jamais les pâtes à l'eau froide : cela éliminerait l'amidon de surface qui permet à la sauce de se lier parfaitement. Réservez toujours une louche d'eau de cuisson pour l'ajouter à la sauce si nécessaire : l'amidon de cette eau est un émulsifiant naturel qui lie la sauce aux pâtes pour une texture crémeuse.

Pour un résultat encore plus professionnel, vous pouvez terminer la cuisson des pâtes directement dans la poêle avec la sauce, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit : cette technique, appelée « mantecare », crée une émulsion parfaite entre les pâtes et la sauce.

Durabilité et respect de l'environnement

Pastificio Faella fait preuve d'une grande conscience environnementale grâce à des choix de production avisés. Chaque emballage de pâtes est fabriqué en papier porcelaine entièrement recyclable, certifié Aticelca® 501, une norme garantissant la recyclabilité totale des emballages en papier. Ce choix élimine l'utilisation de plastiques et de matériaux composites difficiles à éliminer, contribuant ainsi à réduire l'impact environnemental.

L'utilisation de blé dur 100 % italien réduit l'empreinte carbone liée au transport et soutient la filière agricole nationale, tout en garantissant une traçabilité maximale de la matière première. La production artisanale à basse température, bien que plus longue, consomme moins d'énergie que les procédés industriels à haute température, la rendant ainsi plus durable à long terme.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs moyennes pour 100 g de produit :

• Énergie : 359 kcal / 1521 kJ
• Matières grasses : 1,4 g (dont acides gras saturés : 0,3 g)
• Glucides : 73 g (dont sucres : 3,3 g)
• Fibres alimentaires : 2,1 g
• Protéines : 13 g
• Sel : 0 g
• Vitamine D : 0 mcg
• Calcium : 0 mg
• Fer : 0,6 mg
• Potassium : 95 mg

Ingrédients

Semoule de blé dur, eau.

Pays producteur de blé : l'Italie
Pays de fabrication : Italie

Allergènes

Contient : gluten (blé dur)
Peut contenir des traces de : soja, moutarde

Le produit ne contient pas d'œufs, de lait, de fruits à coque, de poisson, de crustacés, de mollusques, de céleri, de lupins, de sésame, de dioxyde de soufre et de sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg.

Format et stockage

Format : paquet de 500 g
Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil, et éviter les environnements humides. Après ouverture, refermer le récipient et consommer dans les quelques mois.

Temps de cuisson : 11 minutes

Certifications

• Pâtes Gragnano IGP certifiées par un organisme de contrôle autorisé par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières (MIPAAF).
• Emballage recyclable avec certification Aticelca® 501
• Fabriqué en Italie avec du blé 100% italien

Pourquoi choisir Faella Mezzi Rigatoni

Choisir les Mezzi Rigatoni du Pastificio Faella, c'est apporter à votre table un morceau d'histoire et de tradition italiennes, un produit qui incarne plus d'un siècle d'expérience dans la fabrication artisanale de pâtes. La différence avec les pâtes industrielles est immédiatement perceptible : l'arôme intense de blé qui se dégage dès l'ouverture du paquet, la texture rugueuse et l'exceptionnelle résistance à la cuisson garantissent des pâtes toujours parfaitement al dente.

La certification IGP garantit que chaque étape de la production répond aux normes de qualité les plus strictes, de la sélection du blé italien à la transformation traditionnelle. L'emballage durable reflète l'engagement de la fabrique de pâtes envers le respect de l'environnement, tandis que son prix abordable rend cette excellence artisanale accessible à tous ceux qui souhaitent redécouvrir la véritable saveur des pâtes italiennes.

Les Rigatoni de Faella Mezzi ne sont pas seulement une forme de pâtes, c'est une expérience gastronomique complète qui transforme chaque plat en un moment spécial, apportant à la table les saveurs authentiques de la tradition campanienne et la passion de trois générations de maîtres fabricants de pâtes.

Important : Les fabricants sont susceptibles de modifier la composition de leurs produits. Par conséquent, l'emballage peut contenir des informations différentes de celles figurant sur Tumn®. Par conséquent, veuillez toujours lire attentivement l'étiquette et les avertissements et instructions figurant sur le produit avant utilisation.