Alors que Sumatra perdait en moyenne 214 000 hectares de forêt tropicale par an (2001-2019), un groupe d’agriculteurs des hauts plateaux de Gayo a décidé d’inverser la tendance. Non pas par des manifestations ou des pétitions, mais en cultivant du café biologique en harmonie avec l’écosystème. Ce café de spécialité indonésien est le fruit concret de ce choix courageux : chaque grain raconte une histoire de conservation active, où production agricole et protection de la biodiversité ne sont pas en conflit, mais des alliées indissociables.

Le projet Orang Utan Coffee : quand le café devient une mission

Depuis 2007, ce projet intègre le développement durable social et écologique à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement. Plus de 500 petits producteurs des hauts plateaux de Gayo, dans la province d'Aceh, ont adopté des normes biologiques rigoureuses et des pratiques de conservation actives. Les primes générées par la vente de café biologique soutiennent le Programme de conservation des orangs-outans de Sumatra (SOCP), une initiative lancée en 1999 grâce à une collaboration entre l'ONG indonésienne YEL et la Fondation suisse PanEco, en partenariat avec le gouvernement indonésien.

La SOCP œuvre sur tous les fronts de la conservation : elle gère des centres de sauvetage où les orangs-outans blessés, orphelins ou capturés illégalement sont soignés et réhabilités ; elle mène des recherches sur la biodiversité dans quatre centres scientifiques ; elle construit et agrandit le « Refuge des orangs-outans », un refuge permanent pour les orangs-outans qui ne peuvent pas être réintroduits dans la nature ; et elle lutte pour la préservation des forêts tropicales humides, l’habitat des orangs-outans, qui se réduisent comme peau de chagrin.

Avec seulement 13 000 orangs-outans de Sumatra et 800 orangs-outans de Tapanuli restant à l’état sauvage (deux espèces classées « en danger critique d’extinction » par l’UICN), chaque action compte. Le SOCP est la seule initiative au monde qui œuvre activement à la création de nouvelles populations de grands singes génétiquement viables et autonomes dans leur milieu naturel.

Origine et territoire

Les hauts plateaux de Gayo, au cœur de la province d'Aceh, dans le nord de Sumatra, constituent l'un des terroirs caféiers les plus propices d'Indonésie. Le village d'Umang Isaq, à 1 300 mètres d'altitude, bénéficie d'un microclimat idéal : des précipitations abondantes, des températures constantes et des sols volcaniques fertiles. Ici, la forêt tropicale de montagne, vierge et luxuriante, enveloppe les plantations de café d'une étreinte protectrice, créant un écosystème où orangs-outans, agriculteurs et caféiers coexistent dans un équilibre fragile et résilient.

Culture variétale et biologique

La parcelle est composée d'un assemblage de Tim Tim et d'Ateng, cépages locaux parfaitement adaptés au terroir. L'agriculture biologique certifiée par l'UE n'est pas un simple choix esthétique, mais un engagement concret : aucun pesticide de synthèse ni engrais chimique, seulement des pratiques agricoles respectueuses des cycles naturels et qui enrichissent les sols. Les agriculteurs bénéficient d'une formation continue aux méthodes de culture biologique, aux techniques de post-récolte et à la gestion durable des ressources.

Le procédé de décorticage humide : une tradition indonésienne unique

Le décorticage humide (appelé localement « Giling Basah ») est un procédé indonésien distinctif, développé en raison des contraintes climatiques et qui confère aux drupes une signature organoleptique reconnaissable. Après une cueillette manuelle sélective, les drupes sont dépulpées à l'aide de machines manuelles. S'ensuit une fermentation nocturne pour décomposer le mucilage, qui est ensuite éliminé par lavage à l'eau de source.

L'étape suivante est véritablement unique : les grains de café, encore humides dans leur parche, sont séchés rapidement au soleil pendant 6 à 8 heures, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 30 à 40 %. À ce stade – et c'est là la différence cruciale par rapport aux procédés de lavage traditionnels – le parche est retiré mécaniquement alors que les grains sont encore humides. Ce n'est qu'après ce décorticage à l'état humide que le café vert est complètement séché, atteignant ainsi le taux d'humidité optimal de 12 à 13 %.

Cette méthode, unique au monde, confère au café des caractéristiques organoleptiques distinctives : un corps crémeux et enveloppant, une acidité délicate et un profil aromatique qui équilibre des notes terreuses avec une douceur prononcée et une complexité fruitée.

Profil sensoriel

Le café de spécialité indonésien Orangutan offre un équilibre exceptionnel en tasse. Sa texture est douce et onctueuse, presque veloutée, évoquant le miel liquide. Son acidité délicatement maîtrisée (1/5) soutient avec subtilité le profil aromatique, sans jamais l'écraser. Les notes dominantes de miel et de fruits secs (noisettes, amandes grillées) s'entremêlent à des nuances plus complexes : une pointe d'herbe fraîchement coupée, rappelant la forêt, et une douceur caramélisée qui persiste longuement en bouche.

Torréfaction moyenne pour espresso et moka

La torréfaction moyenne du Picapau met en valeur les caractéristiques variétales tout en préservant leur complexité aromatique. Ce profil est idéal pour les expressos et les cafetières italiennes traditionnelles, où le corps généreux et la douceur naturelle offrent une expérience gustative et tactile des plus agréables, sans ajout de sucre.

Le savoir-faire au service de la qualité

Picapau sélectionne personnellement les lots de spécialité, en visitant les producteurs et en vérifiant leurs pratiques agricoles. La torréfaction est réalisée par petites quantités avec un contrôle rigoureux des courbes de température, afin de maximiser le potentiel de chaque origine tout en respectant l'identité variétale et territoriale du café.

Extraction recommandée

• Espresso : 18 à 20 g pour un double, extraction de 25 à 30 secondes, température de 92 à 94 °C
• Cafetière italienne (Moka) : remplir le filtre sans le presser, chauffer à feu doux pour une extraction progressive.
• Cafetière à piston : 60 g/litre, infusion 4 minutes, eau à 93 °C

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, bien refermer le récipient et consommer dans les 4 semaines afin de préserver la fraîcheur et l'arôme.
Important : Les fabricants peuvent modifier la composition de leurs produits. Par conséquent, l’emballage peut contenir des informations différentes de celles affichées sur Tumn®. Veuillez donc toujours consulter l’étiquette et lire attentivement les avertissements et le mode d’emploi avant utilisation.