Die Tradition der Nudelfabrik Faella

Pastificio Gaetano Faella wurde 1907 im Herzen von Gragnano, auf der Piazza Marconi, auch bekannt als Piazza San Leone, gegründet, als sich Gaetano Faella mit ganzem Herzen der jahrhundertealten Kunst der Herstellung exquisiter Hartweizengrießnudeln widmete. Heute, nach mehr als einem Jahrhundert und drei Generationen, repräsentiert das Unternehmen weiterhin die authentischste handwerkliche Tradition von Gragnano und hütet eifersüchtig die Geheimnisse eines Prozesses, der den natürlichen Rhythmus der Rohstoffe respektiert.

Im Jahr 1941 erhielt Pastificio Faella eine prestigeträchtige Auszeichnung: Seine Königliche Hoheit der Prinz von Piemont verlieh dem Unternehmen den Titel „Offizieller Lieferant des Hauses Seiner Königlichen Hoheit des Prinzen von Piemont“ mit dem Patent Nr. 144, ein Beweis für die hervorragende Qualität in der Pastaproduktion. Diese Qualitätstradition wurde von Mario Faella, Cavaliere del Lavoro und Sohn des Gründers, an die heutigen Geschäftsführer, Sergio Cinque und seine Familie, weitergegeben, die die Philosophie „gute Maccarun zu machen“, wie der Gründer gerne sagte, am Leben erhalten.

Pasta aus Gragnano g.g.A.

Seit 2013 ist Gragnano-Pasta von der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt, ein Label, das nicht nur ihren geografischen Ursprung, sondern auch die Einhaltung strenger Produktionsvorschriften bescheinigt. Gragnano, eine Stadt in der Provinz Neapel an den Hängen der Lattari-Berge, ist dank einer jahrhundertealten Tradition, die im idealen Klima der Region verwurzelt ist, als „Pasta-Hauptstadt“ bekannt: Die Brisen, die von den Bergen zum Meer herabwehen, schaffen seit Jahrhunderten perfekte Bedingungen für das natürliche Trocknen von Pasta.

Pastificio Faella ist vom Konsortium zum Schutz der Pasta aus Gragnano IGP und von einer vom Landwirtschaftsministerium autorisierten Kontrollstelle (Mipaaf) zertifiziert und garantiert die vollständige Einhaltung der IGP-Spezifikationen, die die ausschließliche Verwendung von italienischem Hartweizengrieß, lokalem Wasser, Bronzeziehen und langsames Trocknen vorschreiben.

Das halbe Rigatoni-Format

Mezzi Rigatoni sind eine kurze Pastaform, die besonders in Mittel- und Süditalien beliebt ist. Sie ist die kompaktere Version der klassischen Rigatoni und zeichnet sich durch eine röhrenförmige Form mit linear geriffelter Außenseite aus. Diese Rillen sind nicht nur ein ästhetisches Detail, sondern eine echte technologische Innovation: Sie bilden eine poröse Oberfläche, an der die Soße perfekt an der Pasta haftet, während das Loch in der Mitte dickere Soßen und kleine Zutaten auffängt und so mit jedem Bissen ein vollkommenes Geschmackserlebnis schafft.

Aufgrund ihrer kürzeren Länge im Vergleich zu traditionellen Rigatoni sind Mezzeri Rigatoni besonders praktisch in der Küche und werden wegen ihrer Vielseitigkeit geschätzt. Der großzügige Durchmesser und die Dicke der Pasta gewährleisten ein gleichmäßiges Garen und eine perfekte „al dente“-Textur, ein wesentliches Merkmal echter italienischer Pasta. Nach dem Garen behalten Faella Mezzi Rigatoni ihre feste, elastische Konsistenz und zerfallen auch nach längerer Zeit nicht und verlieren ihre Form nicht.

Die handwerkliche Produktionsmethode

Die Herstellung der Faella Mezzi Rigatoni erfolgt in einem streng handwerklichen Verfahren, das die natürliche Reifung des Rohmaterials berücksichtigt. Alles beginnt mit der sorgfältigen Auswahl von 100 % italienischem Hartweizengrieß, der ausschließlich aus heimischem Anbau stammt. Pastificio Faella pflegt vertrauensvolle Beziehungen zu ausgewählten Mühlen, die Grieß höchster Qualität liefern, der sich durch einen hohen Gluten- und Proteingehalt sowie eine perfekte Korngröße auszeichnet.

Das verwendete Wasser stammt aus den reinen Quellen der Lattari-Berge von Gragnano, eine Eigenschaft, die der Pasta ihre einzigartigen organoleptischen Eigenschaften verleiht. Der Teig wird sehr langsam hergestellt, wodurch der Grieß allmählich und gleichmäßig hydratisiert wird und so die ideale Glutenstruktur entwickelt.

Das Stanzen mit Bronze ist ein entscheidender Schritt: Im Gegensatz zu den in der industriellen Produktion verwendeten Teflonformen erzeugen Bronzeformen eine raue, poröse Oberfläche, die Soßen besser hält. Dieser langsamere Prozess erfordert zwar mehr Energie, verleiht der Pasta aber die unverwechselbare Textur, die in der Küche den entscheidenden Unterschied macht.

Die Trocknung erfolgt bei extrem niedrigen Temperaturen, nie über 48 °C, und dauert für diese Nudelsorte mindestens zwei Tage. Im Gegensatz zur schnellen, hohen Trocknungstemperatur moderner Industrienudeln bleiben bei dieser traditionellen Methode die organoleptischen Eigenschaften des Weizens, sein intensives Aroma, sein authentischer Geschmack und sein Nährwert erhalten. Die resultierende Pasta hat eine natürliche goldgelbe Farbe und verströmt beim Öffnen ein intensives Aroma von reifem Weizen.

Kombinationen und Verwendung in der Küche

Faella Mezzi Rigatoni eignen sich hervorragend für herzhafte, würzige Gerichte aus Kampanien und Latium. Sie haben die ideale Form für neapolitanisches Ragù, das stundenlanges, langsames Kochen erfordert, um seine komplexen Aromen zu entwickeln: Die geriffelten, röhrenförmigen Nudeln fangen die Fleischstücke und die dicke Soße perfekt ein. Sie passen auch hervorragend zu Pasta alla Genovese, dem typischen neapolitanischen Gericht mit kupferfarbenen Zwiebeln und Rindfleisch, bei dem die Süße der verkochten Zwiebeln perfekt mit den geriffelten Nudeln harmoniert.

Diese Form passt am besten zu Wurst- und Stängelkohlsaucen, Steinpilzsaucen, gegrilltem Gemüse wie Auberginen und Paprika oder zu Aufläufen wie Timbales und Pasteten. Ihre feste Konsistenz macht sie auch perfekt für klassische Überbackene Pasta mit Ragù, Béchamelsauce und Mozzarella, wo sie auch nach dem Überbacken ihre Struktur behält.

Für einfachere Saucen schmecken Mezzi Rigatoni köstlich mit einer San Marzano DOP-Tomatensauce, frischem Basilikum und einem Spritzer nativem Olivenöl extra aus Kampanien oder mit einem Pesto aus kalabrischen Walnüssen und Chilischoten. Dank ihrer guten Soßenaufnahme eignen sie sich auch für Gerichte mit Hülsenfrüchten wie Pasta e Fagioli oder Pasta e Ceci, bei denen die Hülsenfrüchte perfekt in die röhrenförmige Form der Pasta passen.

Tipps für perfektes Kochen

Um das Beste aus Faella Mezzi Rigatoni herauszuholen, ist es wichtig, ein paar goldene Regeln der italienischen Tradition zu befolgen. Verwenden Sie reichlich kochendes Salzwasser: Das richtige Verhältnis beträgt sieben Liter Wasser pro Kilogramm Nudeln, also etwa 3,5 Liter für eine 500-Gramm-Packung. Salzen Sie erst, wenn das Wasser kocht, und verwenden Sie etwa zehn Gramm Salz pro Liter.

Die empfohlene Kochzeit beträgt elf Minuten. Wichtig ist jedoch, die Nudeln eine Minute vor Ende zu probieren, um zu prüfen, ob sie gar sind. Die Nudeln sollten al dente, also leicht klebrig, aber durchgegart sein, ohne den klassischen „weißen Fleck“ in der Mitte. Während des Kochens gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht anhaften.

Nach dem Abgießen die Nudeln niemals unter kaltem Wasser abspülen: Dadurch würde die Oberflächenstärke entfernt, die für die perfekte Bindung der Sauce sorgt. Behalten Sie immer eine Kelle Kochwasser zurück, um es bei Bedarf zur Sauce hinzuzufügen: Die Stärke im Wasser ist ein natürlicher Emulgator, der die Sauce cremig an die Nudeln bindet.

Für ein noch professionelleres Ergebnis können Sie die Nudeln direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig kochen und dabei nach und nach das Kochwasser hinzufügen: Diese „Mantecare“ genannte Technik sorgt für eine perfekte Emulsion zwischen den Nudeln und der Sauce.

Nachhaltigkeit und Respekt für die Umwelt

Pastificio Faella beweist großes Umweltbewusstsein durch bewusste Produktionsentscheidungen. Jede Nudelverpackung besteht aus vollständig recycelbarem Porzellanpapier mit der Zertifizierung Aticelca® 501, einem Standard, der die vollständige Recyclingfähigkeit von Verpackungen mit Papier garantiert. Diese Wahl vermeidet den Einsatz schwer entsorgbarer Kunststoffe und Verbundwerkstoffe und trägt so zur Reduzierung der Umweltbelastung bei.

Die Verwendung von 100 % italienischem Hartweizen reduziert den CO2-Fußabdruck, der mit dem Transport verbunden ist, und unterstützt die nationale landwirtschaftliche Lieferkette. Gleichzeitig wird eine maximale Rückverfolgbarkeit des Rohstoffs gewährleistet. Die handwerkliche Produktion bei niedrigen Temperaturen dauert zwar länger, verbraucht aber weniger Energie als industrielle Prozesse bei hohen Temperaturen und ist daher langfristig nachhaltiger.

Nährwerte

Durchschnittswerte pro 100 g Produkt:

• Energie: 359 kcal / 1521 kJ
• Fett: 1,4 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g)
• Kohlenhydrate: 73 g (davon Zucker: 3,3 g)
• Ballaststoffe: 2,1 g
• Eiweiß: 13 g
• Salz: 0 g
• Vitamin D: 0 µg
• Kalzium: 0 mg
• Eisen: 0,6 mg
• Kalium: 95 mg

Zutaten

Hartweizengrieß, Wasser.

Weizenanbauland: Italien
Mahlland: Italien

Allergene

Enthält: Gluten (Hartweizen)
Kann Spuren von: Soja, Senf enthalten

Das Produkt enthält keine Eier, Milch, Nüsse, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Sellerie, Lupinen, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen über 10 mg/kg.

Format und Speicherung

Format: 500g Packung
Lagerung: Kühl und trocken lagern, vor Hitze und direkter Sonneneinstrahlung schützen und feuchte Umgebungen vermeiden. Nach dem Öffnen den Behälter wieder verschließen und innerhalb weniger Monate verbrauchen.

Kochzeit: 11 Minuten

Zertifizierungen

• Gragnano IGP-Nudeln, zertifiziert von einer vom Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik (MIPAAF) autorisierten Kontrollstelle.
• Recycelbare Verpackung mit Aticelca® 501-Zertifizierung
• Hergestellt in Italien aus 100 % italienischem Weizen

Warum sollten Sie sich für Faella Mezzi Rigatoni entscheiden?

Mit den Mezzi Rigatoni von Pastificio Faella holen Sie sich ein Stück italienische Geschichte und Tradition auf den Tisch – ein Produkt, das über ein Jahrhundert Erfahrung in der handwerklichen Nudelherstellung verkörpert. Der Unterschied zu industriell hergestellter Pasta ist sofort spürbar: am intensiven Weizenaroma, das beim Öffnen der Verpackung strömt, an der rauen Textur und der außergewöhnlichen Kochbeständigkeit, die garantiert, dass die Pasta immer perfekt al dente ist.

Die PGI-Zertifizierung stellt sicher, dass jede Produktionsphase den höchsten Qualitätsstandards entspricht, von der Auswahl des italienischen Weizens bis zur traditionellen Verarbeitung. Die nachhaltige Verpackung spiegelt das Engagement der Nudelfabrik für den Umweltschutz wider, während der erschwingliche Preis diese handwerkliche Exzellenz für jeden erschwinglich macht, der den wahren Geschmack italienischer Pasta wiederentdecken möchte.

Faella Mezzi Rigatoni ist nicht nur eine Nudelform, sondern ein komplettes gastronomisches Erlebnis, das jedes Gericht in einen besonderen Moment verwandelt und die authentischen Aromen der kampanischen Tradition und die Leidenschaft von drei Generationen von Nudelmeistern auf den Tisch bringt.

Wichtig: Hersteller können die Zusammensetzung ihrer Produkte ändern. Das bedeutet, dass die Produktverpackung andere Informationen enthalten kann als die auf Tumn® angegebenen. Achten Sie daher immer auf das Etikett und lesen Sie vor der Anwendung die Warnhinweise und Anweisungen auf dem Produkt.