Le lenticchie rosse decorticate sono lenticchie private del tegumento esterno. Questo processo non solo conferisce loro il caratteristico colore vivace, ma le rende anche più rapide da cucinare e digerire rispetto alle lenticchie intere. Proprio per questo sono ideali per la nutrizione dei bambini e per chi soffre di disturbi della digestione. Le lenticchie rosse decorticate sono perfette per chiunque desideri seguire una dieta equilibrata e ricca di nutrienti. Ricca di antiossidanti proteine, vitamine, calcio, magnesio, fosforo, potassio e ferro, queste lenticchie rosse sono caratterizzate da un rapporto fra grassi e proteine assolutamente perfetto dal punto di vista nutrizionale. Estremamente versatili in cucina, queste lenticchie secche sono perfette come piatto principale, come contorno, e come ingrediente principale di zuppe e minestre, oltre ad essere assolutamente decorative in qualunque piatto, grazie a loro tipico colore.

Piatti della tradizione e preparazioni popolari nel mondo: si tratta della la lenticchia più diffusa per le preparazioni sia in Medioriente che nell’India del nord e del sud. Il Dahl è una delle ricette più popolari in India. Una zuppa robusta, sana e speziata, da gustare, come Ayurveda insegna, in ogni stagione. Delle molte varietà di lenticchie, ceci e fagioli, interi e decorticati, quelle rosse sono tra le più utilizzate. Vengono profumate dal gioco delle spezie utilizzate. Da sole, in zuppa, accompagnate dal Naan, uno dei pani indiani, o gustate, come contorno, con riso bianco. Il Tadka dahl è una specialità dell’India settentrionale, in cui si prepara un soffritto a fuoco medio con aglio, cipolla tritata, zenzero e un po’ di pomodoro, si aggiunge poi la curcuma e il garam masala, e infine si lascia insaporire e riposare. Le lenticchie vengono cotte a parte e a solo a fine cottura vengono unite al soffritto. Tadka è proprio la tecnica in cui il soffritto, profumatissimo, va aggiunto a fine cottura.

Abbinamenti: la morbida consistenza della lenticchia decorticata viene accentuata, durante la cottura, dal latte di cocco che la profuma e ne accentua la cremosità. Tutte le spezie funzionano da starter , contrastando il gusto amorfo per l’assenza di fibre. Nella versione più densa del dahl , la frutta secca arricchisce di note dolci e nocciolate con un leggero richiamo affumicato.

Ingredienti: lenticchie rosse decorticate da agricoltura biologica

TEMPI DI COTTURA: preammollo 6 ore, 40 minuti dalla bollitura

Caratteristiche morfologiche: colore rosso arancio, che durante la cottura diventa giallo. A seguito della decorticazione, può aversi intera oppure splittata in due cerchi convessi a forma lenticolare.

Caratteristiche nutrizionali e organolettiche: ricche in amido, buono il contenuto proteico, consistenza cremosa per l’assenza di fibre, ottima digeribilità e tempi assai ridotti di cottura.

Profilo aromatico: predominanti  le noti dolci e la consistenza cremosa  che le rende idonee alla preparazione di creme, vellutate e puree. Erbe aromatiche e spezie, singole o in miscela, come i curry, più o meno piccanti,  ne arricchiscono il gusto neutro di base.

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto: Energia (kj – Kcal) 1345 – 320, Grassi (g) 2,5 di cui saturi 0,4, Carboidrati (g) 38 di cui zuccheri 1,3, Proteine (g) 25, Fibre (g) 22, Sale < 0,005.

Prodotte senza aromi, conservanti, additivi chimici, emulsionanti, grassi idrogenati, surrogati, prodotti di sintesi, basi preconfezionate, olio di palma, OGM

Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.