Questo caffè specialty proviene da Idido, villaggio-kebele nella rinomata microregione di Yirgacheffe, zona Gedeo, Etiopia meridionale. Situato a 2100 metri sul livello del mare, rappresenta l'espressione più autentica del terroir etiope: la culla ancestrale dell'Arabica dove il caffè cresce spontaneamente da secoli.

Fair Specialty Coffee: Nuova Generazione
Il progetto nasce nel 2018 dalla visione di Mikiyas Bogale, giovane produttore rientrato dalla Germania per rilevare l'azienda agricola di famiglia. I suoi 20 ettari nel prestigioso Bebele "Ressiti" confinano con l'area Aricha, celebre per varietà eccezionali. Fair Specialty Coffee incarna la sintesi tra tradizione familiare e innovazione: stazione di lavaggio all'avanguardia, commercio equo, attenzione maniacale alla qualità.

La Microregione di Idido
Idido è situato a pochi chilometri dalla cittadina di Yirgacheffe, area leggendaria per i caffè lavati più eleganti al mondo. I suoli rosso-bruni argillosi, profondi 1,5 metri, uniti all'altitudine elevata e alle piogge abbondanti, creano condizioni ottimali per sviluppare profili floreali complessi, dolcezza articolata e acidità brillante. Le foreste lussureggianti forniscono l'ambiente perfetto dove le varietà Heirloom prosperano naturalmente.

Varietà Heirloom
Con "Heirloom" si identificano le cultivar autoctone etiopi tramandate per generazioni in piccoli orti familiari. Questo patrimonio genetico di straordinaria biodiversità – rimasto praticamente immutato da secoli – produce caffè dalle sfumature aromatiche uniche e irripetibili, impossibili da replicare altrove.

Il Processo Lavato (Washed)
Dopo la raccolta selettiva manuale delle drupe mature, queste vengono depolpate con macchinario professionale "Agard". Segue fermentazione in vasca per 72 ore, che sviluppa complessità aromatica preservando pulizia e brillantezza. Successivamente i chicchi in pergamino vengono lavati in acqua pulita e trasferiti su letti rialzati (African beds) dove essicano per 12-15 giorni, girando costantemente per uniformità. Controllo rigoroso dell'umidità e ulteriore selezione manuale eliminano ogni difetto prima dell'imbustamento.

Profilo Sensoriale
Una tazza perfettamente bilanciata dove acidità vivace (4/5) danza con dolcezza intensa (4/5). All'olfatto emergono delicate note di gelsomino accompagnate da arancia e albicocca – profumi che si ritrovano identici al palato. Il corpo vellutato (3/5) avvolge ogni sorso con eleganza setosa. La complessità (4/5) rivela stratificazioni continue: floreale, agrumato, fruttato. Finale pulito, rinfrescante, persistente.

Picapau Coffee Roastery
Torrefattore artigianale romano specializzato in microlotti ad alta quota. Tostatura media-chiara che rispetta l'integrità aromatica del caffè etiope, esaltandone le caratteristiche floreali senza comprometterne la dolcezza naturale.

Estrazione Consigliata
Ideale per metodi filtro che esaltano pulizia e complessità: V60, Chemex, Aeropress. Macinatura medio-fine. Temperatura acqua 92-93°C. Ratio 1:16. Tempi di contatto brevi per preservare note floreali.

Conservazione
Dopo apertura, conservare in contenitore ermetico al riparo da luce, calore e umidità. Consumare entro 4-6 settimane dalla tostatura.
Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.