Questo caffè specialty proviene da Finca El Rubí, nella regione di Huila, Colombia, tra 1500 e 1800 metri sul livello del mare. Un terroir riconosciuto come uno dei più prestigiosi al mondo per caffè ad alta quota, dove suoli vulcanici fertili, piogge costanti e microclimi variegati creano condizioni ideali per la coltivazione di varietà esotiche.

Heiner Lasso e la Famiglia
Heiner Lasso rappresenta la nuova generazione di produttori colombiani che unisce tradizione e innovazione. A Finca El Rubí, ogni membro della famiglia contribuisce attivamente: dalla coltivazione alla lavorazione, dall'essiccazione alla commercializzazione. Questa dedizione familiare garantisce non solo eccellenza qualitativa ma anche un futuro sostenibile per i figli, costruendo un'eredità basata sul caffè specialty.

L'applicazione di tecniche di fermentazione avanzate ha permesso alla famiglia Lasso di esaltare le caratteristiche intrinseche delle varietà coltivate, sviluppando profili aromatici complessi che conquistano il mercato internazionale.

La Regione di Huila
Huila è il più grande dipartimento produttore di caffè specialty della Colombia. Le montagne che attraversano la regione creano microclimi diversificati, consentendo maturazione lenta delle drupe e sviluppo di complessità aromatica superiore. L'altitudine elevata, combinata con terreni vulcanici ricchi di minerali, produce caffè dalla brillantezza distintiva e dolcezza naturale pronunciata.

Pink Bourbon: Varietà Misteriosa ed Eccezionale
Il Pink Bourbon è una delle varietà più enigmatiche e ricercate nel panorama specialty. Originariamente scoperto nel Sud Huila negli anni '80, studi genetici recenti (Café Imports/RD2 Vision) hanno rivelato che non è un ibrido tra Red e Yellow Bourbon come si credeva, ma un'antica varietà landrace etiope giunta misteriosamente in Colombia.

Le drupe maturano con un caratteristico colore rosa-salmone, richiedendo raccolta manuale selettiva nel momento ottimale – operazione complessa data la tonalità insolita. La varietà è sensibile alle malattie e richiede cure meticolose, rendendo la produzione limitata e preziosa. Il risultato: profilo sensoriale straordinariamente elegante con note floreali delicate, dolcezza setosa e acidità brillante.

Processo Innovativo: Macerazione Carbonica Anaerobica
Dopo la raccolta selettiva, le drupe vengono sottoposte a selezione per galleggiamento, eliminando frutti difettosi. Seguono 24 ore di fermentazione in vasche ermetiche con iniezione di CO2, creando ambiente anaerobico controllato. Questo processo – mutuato dal mondo enologico – amplifica complessità aromatica, sviluppa dolcezza e crea note fruttate distintive.

Post-fermentazione, i chicchi vengono depolpati, lavati accuratamente ed essiccati lentamente su letti rialzati per 12-15 giorni. L'essiccazione graduale preserva integrità strutturale e permette sviluppo uniforme degli zuccheri interni.

Profilo Sensoriale
Una tazza che celebra equilibrio e raffinatezza. Dolcezza elevata (5/5) si unisce ad acidità medio-alta (4/5), creando dinamismo senza aggressività. Il corpo morbido (3/5) avvolge con texture setosa.

All'olfatto dominano note floreali di gelsomino, seguite da arancia rossa e papaya. Al palato, la persistenza agrumata sorprende per pulizia e lunghezza. Eleganza complessiva (4/5) con stratificazioni continue: floreale iniziale, fruttato tropicale a metà tazza, finale agrumato luminoso.

Picapau Coffee Roastery
Tostatura artigianale romana. Profilo medio che rispetta la delicatezza del Pink Bourbon, preservando note floreali senza sacrificare struttura. Approccio filologico che onora il lavoro del produttore.

Estrazione Consigliata
Versatile: espresso per esaltare dolcezza e corpo; filtro (V60, Chemex) per brillantezza e complessità aromatica. Macinatura media. Temperatura 92-94°C. Ratio 1:15-1:16.

Conservazione
Contenitore ermetico, lontano da luce/calore/umidità. Consumare entro 4-6 settimane dalla tostatura.
Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.