Questo caffè specialty proviene da Sítio Forquilha do Rio, nella prestigiosa regione di Caparaó, al confine tra Minas Gerais ed Espírito Santo, a 1.300 metri sul livello del mare. Il nome "Forquilha do Rio" deriva dalla posizione geografica della fazenda, situata alla confluenza del Rio Cachoeirao e Rio Preto, formando una "forchetta tra i fiumi".

La famiglia Lacerda: dinastia del caffè Brasiliano
Alexandre Lacerda rappresenta la famiglia produttrice di caffè più premiata del Brasile. Con i fratelli Afonso e Ademir, gestisce le proprietà familiari – Forquilha do Rio (20 ettari) e Pedra Menina (27 ettari) – in agricoltura familiare. Il padre Onofre Alves de Lacerda ha fondato questa tradizione che oggi conta 60.000 piante.

I Lacerda hanno rivoluzionato la percezione del caffè brasiliano specialty. Afonso ha vinto Coffee of the Year 2016 e 2018; Clayton Barbossa Monteiro (altro produttore Caparaó) ha dominato 2014-2015. Questi successi hanno finalmente portato attenzione internazionale su Caparaó, regione storicamente sottovalutata.

Caparaó: l'Etiopia del Brasile
Per gli indigeni Tupi, Caparaó significa "Montagna Magica". Il Parco Nazionale ospita alcune delle vette più alte del Brasile (Pico da Bandeira, 2.892m). Clima mite tutto l'anno, foreste dense, pendii ripidi, sorgenti cristalline, altitudini 1.100-1.500m – condizioni che ricordano più la Colombia o il Perù meridionale che il Brasile centrale.

Felipe Croce (FAF Coffees) definisce Caparaó "l'Etiopia del Brasile" per profili fruttati, floreali, acidità delicata – caratteristiche inaspettate per caffè brasiliani. La Denominazione di Origine (DO, 2021) richiede almeno cinque aromi identificabili: melassa, vaniglia, agrumi, frutta a nocciolo gialla.

Yellow Caparaó: varietà autoctona brevettata
Il Yellow Caparaó è una mutazione genetica naturale testata per 20 anni dalla famiglia Lacerda prima del brevetto – prima varietà registrata della regione, orgoglio locale. Produce frutti gialli, chicchi di dimensioni uniformi, note citriche e floreali distintive. Richiede cure meticolose, altitudini elevate (1000m+), raccolta manuale selettiva per qualità ottimale.

Processo anaerobico naturale
Dopo raccolta selettiva manuale, le drupe intere vengono poste in vasche di fermentazione ermetiche per 7 giorni con temperatura controllata 27-29°C. L'ambiente anaerobico amplifica complessità aromatica, sviluppa note fruttate intense e dolcezza profonda. Post-fermentazione, essiccazione rapida su patio per 15 giorni – velocità controllata previene difetti, preserva brillantezza.

Profilo sensoriale
Caffè d'alta complessità (4/5) e carattere pronunciato. Corpo pieno (5/5) avvolgente. Dolcezza elevata (4/5). Acidità medio-alta (4/5) vibrante.

Note di cioccolato con sfumature leggermente alcoliche – ricorda liquore al cioccolato. Fruttato tropicale esuberante: ananas succoso e passion fruit. La fermentazione anaerobica crea stratificazioni continue, quasi vinose, con persistenza lunga e pulita.

Picapau coffee roastery
Tostatura artigianale romana. Profilo medio-scuro che esalta corpo e dolcezza brasiliana senza sacrificare note fruttate sviluppate dalla fermentazione anaerobica.

Estrazione consigliata
Versatile: filtro per complessità aromatica. Macinatura media. Temperatura 93-95°C. Ratio 1:15-1:16.

Conservazione
Contenitore ermetico, lontano da luce/calore/umidità. Consumare entro 4-6 settimane dalla tostatura.
Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.