Les lentilles rouges décortiquées sont des lentilles dont la coque extérieure a été retirée. Ce processus leur donne non seulement leur couleur vibrante distinctive, mais les rend également plus rapides à cuire et à digérer que les lentilles entières. C'est précisément pour cette raison qu'ils sont idéaux pour l'alimentation des enfants et de ceux qui souffrent de troubles digestifs. Les lentilles rouges décortiquées sont parfaites pour tous ceux qui souhaitent suivre une alimentation équilibrée et riche en nutriments. Riches en antioxydants, protéines, vitamines, calcium, magnésium, phosphore, potassium et fer , ces lentilles rouges se caractérisent par un rapport absolument parfait entre graisses et protéines d'un point de vue nutritionnel. Extrêmement polyvalentes en cuisine, ces lentilles séchées sont parfaites comme plat principal, comme accompagnement et comme ingrédient principal des soupes et des ragoûts , en plus d'être absolument décoratives dans n'importe quel plat, grâce à leur couleur typique.

Plats traditionnels et préparations populaires dans le monde : c'est la lentille la plus répandue pour les préparations aussi bien au Moyen-Orient qu'au nord et au sud de l'Inde. Le Dahl est l'une des recettes les plus populaires en Inde. Une soupe robuste, saine et épicée, à déguster, comme l'enseigne l'Ayurveda, en toute saison. Parmi les nombreuses variétés de lentilles, pois chiches et haricots, entiers et décortiqués, les rouges sont parmi les plus utilisées. Ils sont parfumés par le jeu des épices utilisées. Seul, en soupe, accompagné de Naan, l'un des pains indiens, ou dégusté en accompagnement d'un riz blanc. Le Tadka dahl est une spécialité de l'Inde du Nord, dans laquelle un sauté à feu moyen est préparé avec de l'ail, de l'oignon haché, du gingembre et un peu de tomate, puis du curcuma et du garam masala sont ajoutés, et enfin on le laisse aromatiser et reposer. Les lentilles sont cuites séparément et ce n'est qu'en fin de cuisson qu'elles sont ajoutées à la sauce. Tadka est justement la technique dans laquelle le sauté très parfumé est ajouté en fin de cuisson.

Accords : la consistance moelleuse des lentilles décortiquées est accentuée, à la cuisson, par le lait de coco qui la parfume et accentue son onctuosité. Toutes les épices fonctionnent comme une entrée, neutralisant le goût amorphe dû à l'absence de fibres. Dans la version plus dense du dahl, les fruits secs l'enrichissent de notes sucrées et noisetées avec une légère pointe fumée.

Ingrédients : lentilles rouges décortiquées issues de l'agriculture biologique

TEMPS DE CUISSON : pré- trempage 6 heures, 40 minutes après ébullition

Caractéristiques morphologiques : couleur rouge orangé, qui devient jaune à la cuisson. Après décortication, il peut être entier ou divisé en deux cercles convexes de forme lenticulaire.

Caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques : riche en amidon, bonne teneur en protéines, consistance crémeuse due à l'absence de fibres, excellente digestibilité et temps de cuisson très courts.

Profil aromatique : les notes sucrées et la consistance crémeuse sont dominantes, ce qui les rend adaptées à la préparation de crèmes, veloutés et purées. Les herbes aromatiques et les épices, seules ou en mélanges, comme les currys, plus ou moins épicés, enrichissent le goût neutre de base.

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de produit : Énergie (kj – Kcal) 1345 – 320, Graisses (g) 2,5 dont saturées 0,4, Glucides (g) 38 dont sucres 1,3, Protéines (g) 25, Fibres (g) 22, sel < 0,005.

Produit sans arômes, conservateurs, additifs chimiques, émulsifiants, graisses hydrogénées, substituts, produits synthétiques, bases préemballées, huile de palme, OGM

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