Ce café de spécialité provient d'Idido, un village kebele de la célèbre microrégion de Yirgacheffe, Gedeo, dans le sud de l'Éthiopie. Situé à 2 100 mètres d'altitude, il représente l'expression la plus authentique du terroir éthiopien : le berceau ancestral de l'Arabica, où le café pousse à l'état sauvage depuis des siècles.

Café de spécialité équitable : Nouvelle génération
Le projet a vu le jour en 2018, fruit de la vision de Mikiyas Bogale, un jeune producteur revenu d'Allemagne pour reprendre l'exploitation familiale. Ses 20 hectares, situés dans le prestigieux terroir de Bebele « Ressiti », jouxtent la région d'Aricha, réputée pour ses variétés exceptionnelles. Fair Specialty Coffee incarne la synthèse entre tradition familiale et innovation : une station de lavage ultramoderne, le commerce équitable et une exigence de qualité sans faille.

La microrégion d'Idido
Idido se situe à quelques kilomètres seulement de Yirgacheffe, une région légendaire réputée pour produire les meilleurs cafés lavés au monde. Les sols argileux brun-rougeâtre, d'une profondeur de 1,5 mètre, associés à la haute altitude et à des précipitations abondantes, créent des conditions optimales pour le développement de profils floraux complexes, d'une douceur subtile et d'une acidité vive. Les forêts luxuriantes offrent un environnement idéal à la culture de variétés anciennes, qui s'épanouissent naturellement.

Variétés anciennes
Le terme « café ancien » désigne les variétés autochtones éthiopiennes transmises de génération en génération dans de petits jardins familiaux. Ce patrimoine génétique d'une biodiversité extraordinaire, resté inchangé pendant des siècles, produit un café aux nuances aromatiques uniques et irremplaçables, impossibles à reproduire ailleurs.

Le processus de lavage
Après une récolte manuelle sélective des drupes mûres, la pulpe est extraite à l'aide d'une machine professionnelle « Agard ». La fermentation en cuve dure ensuite 72 heures, développant la complexité aromatique tout en préservant la pureté et la brillance des grains. Les fèves, encore enveloppées de parchemin, sont lavées à l'eau claire et transférées sur des lits de séchage surélevés (lits africains) où elles sèchent pendant 12 à 15 jours, en étant retournées régulièrement pour assurer une homogénéité optimale. Un contrôle strict de l'humidité et un tri manuel supplémentaire permettent d'éliminer les défauts avant l'ensachage.

Profil sensoriel
Un vin parfaitement équilibré où une acidité vive (4/5) s'harmonise avec une douceur intense (4/5). Au nez, de délicates notes de jasmin s'épanouissent, accompagnées d'orange et d'abricot – des arômes que l'on retrouve en bouche. La texture veloutée (3/5) enveloppe chaque gorgée d'une élégance soyeuse. La complexité (4/5) révèle des nuances successives : florales, d'agrumes et fruitées. Finale nette, rafraîchissante et persistante.

Torréfaction de café Picapau
Torréfacteur artisanal romain spécialisé dans les microlots de haute altitude. Torréfaction mi-claire respectant l'intégrité aromatique du café éthiopien, sublimant ses notes florales sans altérer sa douceur naturelle.

Extraction recommandée
Idéal pour les méthodes de filtration qui privilégient la pureté et la complexité : V60, Chemex, Aeropress. Mouture moyenne à fine. Température de l’eau : 92-93 °C. Ratio : 1:16. Temps d’infusion court pour préserver les notes florales.

Conservation
Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. À consommer dans les 4 à 6 semaines suivant la torréfaction.
Important : Les fabricants peuvent modifier la composition de leurs produits. Par conséquent, l’emballage peut contenir des informations différentes de celles affichées sur Tumn®. Veuillez donc toujours consulter l’étiquette et lire attentivement les avertissements et le mode d’emploi avant utilisation.