Ce café Bourbon rouge naturel provient de la station de lavage de café Kinazi , située dans le district des collines de Huye (province du Sud du Rwanda), à une altitude comprise entre 1 800 et 2 200 mètres. Fondée en 2016 par Abdul Rudahunga, inspiré par la passion de sa grand-mère pour la culture et la torréfaction du café, la station dessert aujourd’hui environ 750 petits producteurs de la région et a été primée lors des compétitions de la Coupe d’Excellence du Rwanda.

Le processus naturel
Après une cueillette manuelle sélective, les drupes entières sont placées sur des lits africains surélevés pour sécher strictement à l'ombre pendant environ 20 jours. Ce n'est que lorsque le taux d'humidité optimal est atteint qu'elles sont décortiquées, révélant des fèves d'une qualité exceptionnelle.

La variété Bourbon rouge
Le Bourbon rouge représente 95 % de la production rwandaise : une variété d’Arabica historique, prisée pour ses profils aromatiques complexes, son acidité vive et équilibrée, et ses délicates notes florales et fruitées. Les plants de Bourbon produisent moins de fruits que les autres variétés, mais ceux-ci sont d’une qualité supérieure, avec une forte densité de grains garantissant une torréfaction uniforme.

Profil sensoriel
En bouche, la mûre, la noix de muscade et le muscovado se révèlent avec une douceur naturelle intense et une texture ample. L'acidité moyenne (3/5) équilibre parfaitement la douceur (4/5) et la complexité (4/5), offrant une expérience sensorielle riche qui évoque les fruits rouges, les épices douces et le sucre de canne non raffiné.

Torréfaction de café Picapau
Torréfacteur artisanal romain spécialisé dans les cafés de spécialité, Picapau sélectionne des microlots cultivés en altitude auprès de producteurs certifiés, privilégiant les relations directes avec les communautés de producteurs. Le processus de torréfaction respecte les caractéristiques uniques de chaque origine, sublimant ainsi le potentiel sensoriel des grains.

Extraction recommandée
Idéal pour les méthodes de filtration : V60, Chemex, Aeropress, cafetière à piston. Mouture moyenne. Température de l’eau : 92-94 °C. Ratio : 1:15-1:16.

Conservation
Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur.
Important : Les fabricants peuvent modifier la composition de leurs produits. Par conséquent, l’emballage peut contenir des informations différentes de celles affichées sur Tumn®. Veuillez donc toujours consulter l’étiquette et lire attentivement les avertissements et le mode d’emploi avant utilisation.