Dieser Spezialitätenkaffee stammt von der Finca El Rubí in der Region Huila in Kolumbien, auf einer Höhe zwischen 1.500 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Dieses Terroir gilt als eines der weltweit renommiertesten für Höhenkaffee. Fruchtbare Vulkanböden, stetige Niederschläge und vielfältige Mikroklimata schaffen hier ideale Bedingungen für den Anbau exotischer Kaffeesorten.

Heiner Lasso und seine Familie
Heiner Lasso repräsentiert die neue Generation kolumbianischer Produzenten, die Tradition und Innovation vereint. Auf der Finca El Rubí trägt jedes Familienmitglied aktiv dazu bei: vom Anbau über die Verarbeitung und Trocknung bis hin zum Vertrieb. Dieses familiäre Engagement garantiert nicht nur höchste Qualität, sondern auch eine nachhaltige Zukunft für seine Kinder und schafft so ein Vermächtnis, das auf Spezialitätenkaffee basiert.

Durch den Einsatz fortschrittlicher Fermentationstechniken konnte die Familie Lasso die intrinsischen Eigenschaften der kultivierten Sorten verbessern und komplexe Aromaprofile entwickeln, die den internationalen Markt erobern.

Die Huila-Region
Huila ist Kolumbiens größtes Anbaugebiet für Spezialitätenkaffee. Die die Region durchziehenden Berge schaffen vielfältige Mikroklimata, die es den Kaffeekirschen ermöglichen, langsam zu reifen und eine außergewöhnliche Aromenvielfalt zu entwickeln. Die Höhenlage in Kombination mit mineralreichen Vulkanböden bringt Kaffees mit besonderer Leuchtkraft und ausgeprägter natürlicher Süße hervor.

Pink Bourbon: Eine geheimnisvolle und außergewöhnliche Sorte
Pink Bourbon zählt zu den geheimnisvollsten und begehrtesten Kaffeesorten der Spezialitätenkaffee-Szene. Ursprünglich in den 1980er-Jahren im südlichen Huila entdeckt, haben neuere Genstudien (Café Imports/RD2 Vision) ergeben, dass es sich nicht, wie bisher angenommen, um eine Kreuzung aus Red und Yellow Bourbon handelt, sondern um eine uralte äthiopische Landrasse, die auf mysteriöse Weise nach Kolumbien gelangte.

Die Steinfrüchte reifen in einem charakteristischen Lachsrosa und müssen zum optimalen Zeitpunkt von Hand geerntet werden – aufgrund ihrer ungewöhnlichen Farbe ein komplexer Vorgang. Die Sorte ist krankheitsanfällig und erfordert sorgfältige Pflege, was die Produktion begrenzt und kostbar macht. Das Ergebnis: ein außergewöhnlich elegantes Geschmacksprofil mit zarten floralen Noten, seidiger Süße und lebendiger Säure.

Innovatives Verfahren: Anaerobe Kohlensäuremazeration
Nach der selektiven Lese werden die Steinfrüchte einer Schwimmsortierung unterzogen, um fehlerhafte Früchte auszusortieren. Anschließend erfolgt eine 24-stündige Gärung in luftdichten Tanks unter CO₂-Zufuhr, wodurch ein kontrolliertes anaerobes Milieu geschaffen wird. Dieses aus der Weinherstellung übernommene Verfahren verstärkt die aromatische Komplexität, entwickelt Süße und erzeugt unverwechselbare Fruchtnoten.

Nach der Fermentation werden die Bohnen entpulpt, gründlich gewaschen und 12–15 Tage lang langsam auf Hochbeeten getrocknet. Durch das langsame Trocknen bleibt die Struktur erhalten und die gleichmäßige Entwicklung des Zuckergehalts gewährleistet.

Sensorisches Profil
Ein Wein, der Ausgewogenheit und Raffinesse vereint. Eine ausgeprägte Süße (5/5) verbindet sich mit einer mittelhohen Säure (4/5) und erzeugt so Dynamik ohne Aggressivität. Der weiche Körper (3/5) umhüllt den Gaumen mit einer seidigen Textur.

In der Nase dominieren blumige Jasminnoten, gefolgt von Blutorange und Papaya. Am Gaumen überrascht der zitrusfrische Abgang mit seiner Klarheit und Länge. Insgesamt eine elegante (4/5) Kombination mit einer kontinuierlichen Aromenvielfalt: blumig im Auftakt, tropische Fruchtigkeit in der Mitte und ein lebendiger Zitrusabgang.

Picapau Kaffeerösterei
Handwerklich gerösteter römischer Bourbon. Mittleres Aromaprofil, das die Feinheit des Pink Bourbon respektiert und blumige Noten bewahrt, ohne an Struktur einzubüßen. Eine philologische Herangehensweise, die die Arbeit des Produzenten würdigt.

Empfohlene Extraktion
Vielseitig: Espresso für mehr Süße und Körper; Filterkaffee (V60, Chemex) für mehr Frische und aromatische Komplexität. Mittlerer Mahlgrad. Temperatur 92–94 °C. Verhältnis 1:15–1:16.

Erhaltung
In einem luftdichten Behälter licht-, wärme- und feuchtigkeitsgeschützt aufbewahren. Innerhalb von 4–6 Wochen nach dem Rösten verbrauchen.
Wichtig: Hersteller können die Zusammensetzung ihrer Produkte ändern. Daher kann die Produktverpackung andere Informationen enthalten als die auf Tumn® angegebenen. Bitte beachten Sie daher vor der Anwendung stets das Etikett und lesen Sie die Warnhinweise und Gebrauchsanweisungen auf dem Produkt.