Klassischer italienischer Espresso hat seit jeher die Sprache der Mischung gesprochen: Arabica für aromatische Komplexität, Robusta für Körper und Crema. Doch was geschieht, wenn diese jahrhundertealte Rezeptur auf die akribische Auswahl von Spezialitätenkaffee trifft? Italiano ist geboren, die Mischung, die Picapau durch Umkehrung des Paradigmas kreiert hat: dieselbe traditionelle 80/20-Balance, die beispiellose Qualität der einzelnen Komponenten.

Tradition ohne Nostalgie

Italienischer Espresso ist ein Kulturerbe, das Respekt verdient, nicht einen museumsgleichen Status. Italiano beginnt mit einer einfachen, aber revolutionären Erkenntnis: Was wäre, wenn wir die gleichen Kriterien für Rückverfolgbarkeit, Auswahl und Verarbeitung auf die Qualitätsstandards traditioneller Mischungen anwenden würden, die wir auf sortenreine Spezialitätenkaffees anwenden?

Das Ergebnis ist eine Mischung, die ihre einzelnen Komponenten nicht durch aggressive Röstung oder undurchsichtige Mischungen versteckt, sondern sie vielmehr hervorhebt. Jede Herkunft wird so ausgewählt, dass sie gezielt zur Struktur des finalen Geschmacksprofils beiträgt, und jeder Anteil wird so abgestimmt, dass ein harmonisches Gesamtbild entsteht.

Mischungszusammensetzung: 80 % Arabica-Spezialitäten – Brasilien und Peru

Die Arabica-Rebsorte, aus der die italienische Küche besteht, stammt aus zwei sich ergänzenden Ursprüngen:

• Brasilien: Verleiht natürliche Süße, einen vollmundigen Körper und Noten von Schokolade und Trockenfrüchten. Die von Picapau für diese Mischung ausgewählten brasilianischen Kaffees stammen von Plantagen, die nachhaltige Anbaumethoden mit selektiver Handernte und sorgfältiger Verarbeitung praktizieren. Die Natürlichkeit von dunkler Schokolade und gerösteten Haselnüssen, die die besten brasilianischen Kaffees auszeichnen, bildet das Rückgrat des Aromaprofils.

• Peru: Bringt Lebendigkeit, eine feine, aber dennoch spürbare Säure und Reinheit in die Tasse. Die peruanischen Kaffees dieser Mischung stammen aus Rainforest Alliance- und Fairtrade-zertifizierten Kooperativen und werden in der hochgelegenen Region Cajamarca angebaut. Sie verleihen der Mischung Frische und Lebendigkeit und verhindern so, dass sie flach oder eintönig wird.

20 % feiner Robusta Conillon – Fazenda Venturim, Espirito Santo (Brasilien)

Die Wahl des Robusta ist entscheidend. Picapau verwendet keinen minderwertigen Standard-Robusta (der im Geschmack Noten von verbranntem Gummi und eine aggressive Adstringenz erzeugt), sondern einen von der Fazenda Venturim in der Region Espirito Santo in Brasilien ausgewählten Conillon.

Conillon ist eine in Brasilien angebaute Coffea canephora (Robusta)-Sorte, die sich durch ein überlegenes organoleptisches Profil im Vergleich zu herkömmlichem Robusta auszeichnet: weniger Bitterkeit, natürlichere Süße, Noten von Bitterkakao und geröstetem Getreide. Sie verleiht der Mischung:

Picapau röstet jede Herkunft separat und entwickelt so spezifische Röstkurven, die positive Eigenschaften hervorheben und Fehler eliminieren. Erst nach der optimalen Röstung werden die Kaffees im endgültigen Verhältnis gemischt. Dieses Verfahren – aufwändiger und teurer – stellt sicher, dass jede Komponente ihr volles Potenzial entfaltet.

Die mittlere Röstung ist so abgestimmt, dass die Süße und die aromatische Komplexität des Arabica erhalten bleiben, während gleichzeitig der Körper und die schokoladigen Noten des Robusta entwickelt werden, ohne dass Bitterkeit oder verbrannte Aromen entstehen.

Sensorisches Profil: Italienische Balance

Im Becher drückt Italiano die Ausgewogenheit aus, die ihm seinen Namen gibt:
Säure (1/5): Zart, kaum wahrnehmbar. Nicht aufdringlich, nicht aggressiv. Sie unterstreicht das Geschmacksprofil, ohne es zu dominieren – genau so, wie es bei einem klassischen italienischen Espresso sein sollte.
Süße (2/5): Mittel, natürlich. Noten von Milchkakao, gerösteter Haselnuss und feinem Karamell. Nicht die aufdringliche Süße eines gewaschenen äthiopischen Kaffees, sondern jene Ausgewogenheit, die Espresso auch ohne Zucker genießbar macht.
Körper (5/5): Vollmundig, einhüllend und anhaltend. Robusta Conillon macht sich mit einer cremigen Textur bemerkbar, die den Gaumen verwöhnt. Als Espresso zubereitet, fühlt er sich fast ölig und samtig an.
Komplexität (2/5): Mittel, zugänglich. Dieser Kaffee erfordert keine lange sensorische Analyse – er ist sofort erkennbar, beruhigend und vertraut. Doch hinter der scheinbaren Einfachheit verbirgt sich eine vielschichtige Aromenvielfalt: dunkler Kakao im Antrunk, Trockenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse) im Körper und ein anhaltender Abgang mit Röstmalznoten.

Dominante Noten:

• Dunkler Kakao und Bitterkakao
• Geröstete Trockenfrüchte (Haselnüsse, Mandeln)
• Geröstetes Müsli
• Anhaltender und sauberer Nachgeschmack

Für wen ist es am besten geeignet?

Diese Mischung erreicht ein spezifisches, aber breites Publikum:

• Anspruchsvolle Traditionalisten: diejenigen, die klassischen italienischen Espresso lieben, aber eine qualitative Verbesserung ohne radikale Umwälzungen anstreben.
• Spezialitätenkaffee-Neulinge: diejenigen, die neu in der Welt des Spezialitätenkaffees sind, aber gefilterte Single-Origin-Kaffees als zu „säuerlich“ oder „fruchtig“ empfinden.
• Tägliche Konsumenten: diejenigen, die 2–4 Kaffees pro Tag trinken und Wert auf gleichbleibende Qualität ohne Geschmacksermüdung legen.
• Espresso-Puristen: diejenigen, die der Meinung sind, dass Espresso Körper, Cremigkeit und einen anhaltenden Geschmack haben sollte – und keine blumigen Jasminnoten.

Empfohlene Extraktion

Espresso (bevorzugte Zubereitungsmethode):

• Dosierung: 18–20 g pro Doppelportion
• Ausbeute: 36-40 g pro Tasse (Verhältnis 1:2)
• Zeit: 25-30 Sekunden
• Temperatur: 92-94°C
• Druck: 9 bar
• Ergebnis: Dichte Haselnusscreme, vollmundig, langanhaltend

Moka:

• Füllen Sie den Filter, ohne zu drücken.
• Wasser direkt unterhalb des Ventils
• Mittlere bis niedrige Hitze (langsame Extraktion über 4-5 Minuten)
• Lassen Sie den Deckel offen, um zu überwachen
• Schalten Sie den Herd aus, sobald der Kaffee zu blubbern beginnt.
• Ergebnis: Weniger Crema als Espresso, aber vollmundig und mit ausgeprägter Süße

Französische Presse (alternative Verwendung):

• Verhältnis: 60 g/Liter
• Wasser: 93 °C
• Infusionszeit: 4 Minuten

Picapau ist keine industrielle Rösterei, sondern eine handwerkliche Rösterei, die auch bei ihren Mischungen besondere Standards anwendet. Jede Charge wird wie folgt hergestellt:

• Ausgewählt direkt vor Ort durch Besuche bei den Erzeugern.
• Importiert als grüner Spezialitätenkaffee
• Geröstet in kleinen Chargen mit manueller Kontrolle
• Nach dem Röstprozess gemischt für maximale Qualität

Kühl und trocken lagern, vor Hitze, direktem Licht und starken Gerüchen schützen (Kaffee nimmt leicht Fremdgerüche an). Nach dem Öffnen den Behälter sorgfältig wieder verschließen und innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen, um die optimale Aromafrische zu erhalten.
Wichtig: Hersteller können die Zusammensetzung ihrer Produkte ändern. Daher kann die Produktverpackung andere Informationen enthalten als die auf Tumn® angegebenen. Bitte beachten Sie daher vor der Anwendung stets das Etikett und lesen Sie die Warnhinweise und Gebrauchsanweisungen auf dem Produkt.