Diese Kaffeespezialität stammt aus Sítio Forquilha do Rio, in der prestigeträchtigen Region Caparaó, an der Grenze zwischen Minas Gerais und Espírito Santo, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Der Name „Forquilha do Rio“ leitet sich von der geografischen Lage der Farm ab, am Zusammenfluss der Flüsse Cachoeirao und Preto, die eine „Gabelung zwischen den Flüssen“ bilden.

Die Familie Lacerda: Brasilianische Kaffeedynastie
Alexandre Lacerda repräsentiert die am häufigsten ausgezeichnete Kaffeebauernfamilie Brasiliens. Gemeinsam mit seinen Brüdern Afonso und Ademir bewirtschaftet er die Familienplantagen Forquilha do Rio (20 Hektar) und Pedra Menina (27 Hektar) in traditioneller Familienanbauweise. Sein Vater, Onofre Alves de Lacerda, begründete diese Tradition, die heute 60.000 Kaffeebäume umfasst.

Die Lacerdas haben die Wahrnehmung von brasilianischem Spezialitätenkaffee revolutioniert. Afonso wurde 2016 und 2018 zum Kaffee des Jahres gekürt; Clayton Barbossa Monteiro (ebenfalls ein Produzent aus Caparaó) dominierte die Jahre 2014 und 2015. Diese Erfolge haben Caparaó, einer historisch unterschätzten Region, endlich internationale Aufmerksamkeit verschafft.

Caparaó: das Äthiopien Brasiliens
Für die indigenen Tupi bedeutet Caparaó „Zauberberg“. Der Nationalpark beherbergt einige der höchsten Gipfel Brasiliens (Pico da Bandeira, 2.892 m). Mildes Klima das ganze Jahr über, dichte Wälder, steile Hänge, kristallklare Quellen und Höhenlagen von 1.100–1.500 m – Bedingungen, die eher an Kolumbien oder Südperu als an Zentralbrasilien erinnern.

Felipe Croce (FAF Coffees) bezeichnet Caparaó aufgrund seiner fruchtigen, blumigen Aromen und der feinen Säure – ungewöhnliche Eigenschaften für brasilianische Kaffees – als „das Äthiopien Brasiliens“. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (DO, 2021) fordert mindestens fünf identifizierbare Aromen: Melasse, Vanille, Zitrusfrüchte und gelbe Steinfrüchte.

Gelber Caparaó: patentierte einheimische Varietät
Die gelbe Caparaó-Sorte ist eine natürliche Genmutation, die von der Familie Lacerda 20 Jahre lang getestet und anschließend patentiert wurde – die erste registrierte Sorte der Region und ein Quell des lokalen Stolzes. Sie bringt gelbe Früchte mit gleichmäßig großen Bohnen und charakteristischen Zitrus- und Blütennoten hervor. Für optimale Qualität benötigt sie sorgfältige Pflege, Höhenlagen über 1000 m und eine selektive Handlese.

Natürlicher anaerober Prozess
Nach der selektiven Handlese werden die ganzen Steinfrüchte sieben Tage lang bei einer kontrollierten Temperatur von 27–29 °C in luftdichten Gärbehältern gelagert. Das anaerobe Milieu fördert die aromatische Komplexität und entwickelt intensive Fruchtnoten sowie eine tiefe Süße. Nach der Gärung erfolgt eine zügige Trocknung auf der Terrasse über 15 Tage – die kontrollierte Geschwindigkeit verhindert Fehler und bewahrt die Brillanz des Weins.

Sensorisches Profil
Ein äußerst komplexer Kaffee (4/5) mit ausgeprägtem Charakter. Vollmundig (5/5) und samtig. Angenehme Süße (4/5). Lebendige, mittelhohe Säure (4/5).

Schokoladennoten mit leicht alkoholischen Nuancen – erinnern an Schokoladenlikör. Üppige tropische Fruchtaromen: saftige Ananas und Passionsfrucht. Die anaerobe Gärung erzeugt kontinuierliche, fast weinartige Aromen mit einem langen, klaren Abgang.

Picapau Kaffeerösterei
Handwerklich hergestellte römische Röstung. Mitteldunkles Profil, das den Körper und die brasilianische Süße verstärkt, ohne die durch anaerobe Gärung entstandenen fruchtigen Noten zu beeinträchtigen.

Empfohlene Extraktion
Vielseitig: Filter für aromatische Komplexität. Mittlerer Mahlgrad. Temperatur 93–95 °C. Verhältnis 1:15–1:16.

Erhaltung
In einem luftdichten Behälter licht-, wärme- und feuchtigkeitsgeschützt aufbewahren. Innerhalb von 4–6 Wochen nach dem Rösten verbrauchen.
Wichtig: Hersteller können die Zusammensetzung ihrer Produkte ändern. Daher kann die Produktverpackung andere Informationen enthalten als die auf Tumn® angegebenen. Bitte beachten Sie daher vor der Anwendung stets das Etikett und lesen Sie die Warnhinweise und Gebrauchsanweisungen auf dem Produkt.