Polenta , eine alte Zutat, die einst als armes und bäuerliches Essen schlechthin galt, ist in allen Regionen Italiens weit verbreitet und ein beliebtes Gericht der italienischen Küche, da es einfach, billig, vielseitig, lecker, nahrhaft und kalorisch ist. Tatsächlich gibt es viele typische Gerichte auf Polentabasis, und obwohl die meisten der bekanntesten Zubereitungen salzige und meist winterliche Rezepte aus Norditalien sind, gibt es auch köstliche regionale Süßigkeiten, die mit Maismehl gekocht werden . Lassen Sie uns dann die fünf berühmtesten und repräsentativsten Desserts entdecken, darunter Kuchen, Pastetchen und Löffeldesserts.

1 - Polenta und Osei Dolce (Bergamo)

Von diesem traditionellen Bergamo-Gericht, das auch im Rest der Lombardei verbreitet ist, gibt es sowohl eine alte salzige Version auf der Basis von Polenta Onta und geröstetem Vogelfleisch als auch eine neuere süße Variante. Dieses Dessert wurde in den 1950er Jahren geboren und besteht aus einem Biskuitkuchen, Zuckermaismehl, gelber Mandelpaste, Schokoladencremes , dekoriert mit charakteristischen Schokoladen- oder Marzipanvögeln. Das Originalrezept sieht eine Zubereitung auf der Basis von Biskuitkuchen, Schokoladen-, Butter- und Haselnusscremes unter Zusatz von Rum vor. Der Biskuitkuchen wird mit gelbem Marzipan bedeckt und dann mit gelben Zuckerkristallen bestäubt.

2 - Borfadei, Polenta und Milch (Bergamo)

Fast alle beliebten Rezepte der Bergamo-Küche basieren auf Polenta. Dieses andere für die lombardische Hauptstadt typische Dessert beweist es, ein sehr beliebtes schlechtes Gericht, das extrem einfach und schnell zuzubereiten ist und sowohl zum Frühstück als auch als Ersatz für eine der Hauptmahlzeiten gegessen wird. Zum Kochen einfach die Milch in einem Topf erhitzen, etwas Wasser hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit kocht. Dann Weißmehl und Maismehl einarbeiten ( hier das Originalrezept ). Sobald die Mischung mit einer weichen Konsistenz und einem süßen, aber delikaten Geschmack fertig ist, kann sie mit einem Löffel in eine Schüssel mit kalter Milch gegossen werden.

3 - Die Amor Polenta oder Dolce di Varese (Varese und Lombardei)

Dieser Kuchen aus Maismehl und Mandelmehl wurde in den 1960er Jahren von Carlo Zamberletti, einem bekannten Konditor aus Varese, hergestellt. Die weiche, aber leicht körnige Textur, das unwiderstehliche Aroma, der delikate Geschmack, die gelbe Farbe des Maismehls und die charakteristische Stammform, die durch die Verwendung einer speziellen Form erhalten wird, die der für die Herstellung des Pflaumenkuchens ähnlichen ähnelt, machen das Amor Polenta ist der berühmteste Kuchen aus Varese, aber auch einer der beliebtesten der Lombardei. Um dieses sehr weiche Ergebnis zu erzielen ( hier das Rezept ), wird nur Maismehl verwendet, das mit 00 Mehl, Zucker, Rum, Vanille, Eiern, Butter und Mandeln gemischt ist.

4 - Der "Putana" - oder Polentakuchen (Vicenza)

Das Grundrezept dieses alten Vicenza-Kuchens bäuerlichen Ursprungs beinhaltet die Verwendung von gelbem Maismehl, Weißmehl, Milch und getrockneten Früchten. Das Rezept variiert jedoch je nach Familie und den Zutaten, die sie von Zeit zu Zeit zur Verfügung haben, einschließlich welche zum Beispiel Eier, Äpfel und kandierte Früchte ( hier das Rezept ). Die Legende besagt, dass eines Tages ein Kellner in einem Restaurant ein Stück davon an einem Tisch servierte, als das Licht ausging, er im Dunkeln stolperte und als das Licht zurückkam und das Stück perfekt auf dem Teller positioniert sah, rief er erstaunt "la putana" aus „; daher der ungewöhnliche Name des Gerichts. Schließlich ist es interessant zu wissen, dass dieser Kuchen einmal unter der Asche des Kamins gebacken wurde. Dieses Dessert hat viele Variationen, jede Vicenza-Familie hat ihre eigenen!

5 - "El Tressian" oder Polentakuchen (Verona)

Sogar dieser Kuchen aus Verona wird wie der aus Vicenza aus gelbem Maismehl hergestellt und enthält nach seinem traditionellen Rezept viele Zutaten wie Pinienkerne, Walnüsse, kandierte Früchte, Rosinen und Äpfel. Dieses Dessert kann kalt oder heiß serviert und von einem Glas Rotwein aus der Region begleitet werden.

Eine wertvolle und energiegeladene Zutat wie Maismehl ist traditionell ein großartiger Verbündeter auch für süße Gerichte. Mit einer Polenta-Zubereitung erhalten Sie eine dicke und robuste Pasta, auch ohne reich an Zucker oder Fetten. Aus diesem Grund sind viele der hier aufgeführten Desserts schnell zubereitet und helfen auf intelligente Weise, nicht alle in den Ferien gekochten Gerichte zu verschwenden.

von Ivana De Innocentis
Überarbeitet, korrigiert und erweitert von der Tumn®-Redaktion