Wie oft haben Sie sich vor den dampfenden und appetitlichen traditionellen italienischen Nudelgerichten befunden, aber Sie konnten den Grund für den Namen nicht verstehen?

Tatsächlich gibt es viele Nudelrezepte mit ungewöhnlichen Namen, hinter denen Sie ein Stück Geschichte unseres Landes, den Namen des Herkunftsgebiets oder eine einzigartige Anekdote über deren Herkunft verbergen können. Lassen Sie uns dann herausfinden, was sich hinter den Namen von fünf italienischen Nudelgerichten verbirgt, die wir alle kennen.

Carbonara Pasta (Latium)

Bei der Geburt dieses Latium-Rezepts, das im gesamten Staatsgebiet so beliebt ist und auch im Ausland bekannt und nachgeahmt ist, sind mehr oder weniger überprüfte Hypothesen gefolgt, und das Rätsel scheint noch nicht vollständig aufgedeckt zu sein. Nach einer der am weitesten verbreiteten und anerkannten Theorien wurde Carbonara von den Holzfällern erfunden, die in den Apennin zwischen Latium und den Abruzzen gingen. Tatsächlich scheinen die Holzfäller nach dem Extrahieren der Kohle aus dem Holz einen Teller mit Nudeln im Freien zuzubereiten, wobei sie drei einfache Zutaten verwendeten, nämlich Eier, Speck und Pecorino. Nach einer anderen, etwas einfallsreicheren Hypothese würde der Ursprung der Carbonara-Nudeln stattdessen von einer Adligen aus Polen stammen, die dieses Rezept anlässlich der geheimen Carbonari-Treffen erfand, die sie in ihrem Gasthaus veranstaltete.

Gricia Pasta (Latium)

Dieses Nudelgericht, das mit schlechten, aber schmackhaften Zutaten wie Speck, geriebenem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer zubereitet wird, ist typisch für die Latium-Küche, aber weniger bekannt als Carbonara oder Amatriciana. Der direkte Vorfahr dieses Rezepts ist in der Tat, und es ist kein Zufall, dass es auch "die weiße Amatriciana" genannt wird.

Die Pasta gricia wurde in den ‚400 in einem Dorf namens Grisciano Lazio, nur wenige Kilometer von Amateur geboren. Das Rezept scheint von lokalen Bäckern namens "Grici" oder Einwanderern aus den deutschen Rheingebieten und insbesondere aus dem Kanton de 'Grigioni erfunden worden zu sein, was den Namen "Gricia" erklären würde.

Wenn die am meisten anerkannte Theorie genau die Erfindung dieser Pasta in die Läden dieser Bäcker stellt, die mit Kohlebrennern ausgestattet sind, gibt es diejenigen, die glauben, dass das Rezept das Werk der Hirten von Grisciano war, die ihre Herden auf dem römischen Land weiden lassen wollten gefolgt von trockenen Nudeln, Speck, Schmalz, Pecorino und Pfeffer.

Pasta all'amatriciana (Latium)

Die Bucatini all'amatriciana , traditionell mit frischer Tomatensauce, Speck, Pecorino-Käse, Salz und Pfeffer zubereitet, sind ein sehr beliebtes Gericht aus Amatrice, einer Stadt in Latium in der Provinz Rieti. Diese Stadt und damit der Ursprung dieses traditionellen Rezepts wurde leider vor allem anlässlich des Erdbebens bekannt, das im August 2016 sein Zentrum fast vollständig zerstörte. Wie wir gesehen haben, stammen Amatriciana-Nudeln aus dem Rezept von Gricia, zu dem einfach Tomatensauce hinzugefügt wurde. Im neunzehnten und zwanzigsten Jahrhundert brachten einige ursprüngliche Gastgeber aus Amatrice dieses Rezept in die Hauptstadt und verfügten über seine Verbreitung und seinen konsolidierten Ruhm, so dass das Gericht als einer der Klassiker der römischen Küche galt.

Pasta alla puttanesca (Kampanien)

Von Latium fahren wir hinunter nach Kampanien und insbesondere nach Neapel, wo Spaghetti alla puttanesca geboren zu sein scheinen . Dieses typische Gericht der kampanischen Küche mit seinem "malerischen" Namen wird mit einer Tomatensauce zubereitet, die mit schwarzen Gaeta-Oliven, Kapern, Oregano und Chili-Pfeffer gewürzt ist. Die Geschichte besagt, dass die Idee der Puttanesca-Pasta im 20. Jahrhundert dem Besitzer eines "Vergnügungshauses" in den spanischen Vierteln kam, um die Besucher zu erfrischen. In Neapel wird diese Pasta im Allgemeinen mit Spaghetti, Fadennudeln oder Linguine zubereitet und ist auch als "aulive and cchiapparielle" bekannt. Obwohl mit einigen Variationen, einschließlich der Art der verwendeten trockenen Nudeln (Penne oder Spaghetti) und der Zugabe von Sardellen in Salz, wurde das Rezept bald auch in Rom populär.

Pasta alla norma (Sizilien)

Wir gehen weiter nach Süden, um über sizilianische Pasta alla Norma zu sprechen , eine leckere Catania-Spezialität, die in ganz Italien bekannt ist. Das Originalrezept für diese Perle der mediterranen Gastronomie besteht aus einer frischen Tomatensauce, gebratenen Auberginen, geriebenem gesalzenem Ricotta und frischen Basilikumblättern, während die als am besten geeignet angesehenen Nudeln die Sellerie-Rigati sind. Der Name des Gerichts wurde wahrscheinlich von einem sizilianischen Koch als Hommage an die berühmteste Oper des Catania-Komponisten Vincenzo Bellini anlässlich der Feierlichkeiten in seiner Heimatstadt gewählt.

von Ivana De Innocentis
Überarbeitet, korrigiert und erweitert von der Tumn®-Redaktion