Competition Series: Caffè da Competizione

Score SCA 90/100. Questo non è un caffè quotidiano ma un lotto competition-grade destinato a baristi professionisti, competizioni internazionali e appassionati che cercano profili sensoriali estremi. La Competition Series di Picapau seleziona micro-lotti ultra-limitati con caratteristiche organolettiche fuori scala.

Chiroso: La Varietà Più Ricercata della Colombia

Il Chiroso è un cultivar rarissimo di origini misteriose. Scoperto a Urrao (Antioquia, Colombia) nei primi anni 2000, inizialmente si credeva fosse una mutazione di Caturra. Studi genetici recenti hanno invece identificato il Chiroso come Ethiopian landrace variety - varietà autoctona etiope il cui arrivo in Colombia rimane inspiegato.

Nel 2014 il Chiroso vinse la Cup of Excellence Colombia con Carmen Montoya, catapultando la varietà nell'olimpo specialty. Caratteristiche:

• Morfologia: Chicco allungato color perla (da cui "chiroso" = leggermente allungato in slang rurale)
• Profilo: Complesso, aromatico, elegante. Simile al Gesha per delicatezza floreale e fruttato vibrante
• Rarità: Coltivazione limitata ad alta quota (1.750m+), pianta delicata sensibile a rust e stress climatico
• Potenziale: Massimo in cup quality, ideale per estrazioni filtro e competition espresso

Finca Las Flores: Eccellenza Familiare a Huila

Jhoan Manuel Vergara Ayure gestisce Finca Las Flores dal 1990. Partita con 18.000 alberi, è cresciuta a 90.000 piante su terreni fertili di Huila (1.750m). Dal 2006 la famiglia Ayure partecipa regolarmente alla Cup of Excellence, coltivando varietà esotiche: Pink Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra, Chiroso.

Huila è la regione specialty per eccellenza della Colombia: combinazione perfetta di terreni vulcanici, alta quota, clima ideale.

Thermal Shock Natural: Fermentazione Estrema

Il processo Thermal Shock è una tecnica avant-garde sviluppata da pionieri colombiani come Diego Bermudez e Wilton Benitez. Obiettivo: amplificare complessità aromatica manipolando temperatura durante fermentazione.

Fasi processo Jhoan Vergara:

1. Selezione: Solo drupe 100% mature, alto contenuto zuccherino (Brix elevato)
2. Immersione acqua fredda: Drupe intere immerse in acqua fredda iniziale
3. Riscaldamento graduale: Temperatura acqua aumentata lentamente fino a 40-50°C
4. Shock termico: Drupe bruscamente raffreddate in acqua fredda
5. Meccanismo: Il calore apre i pori delle cellule del seme, permettendo infiltrazione di composti aromatici dalla biomassa fermentata. Il raffreddamento improvviso contrae pori, "sigillando" aromi all'interno del chicco
6. Essiccazione: Sun dried (African beds) controllo rigoroso temperatura/umidità

Risultato: amplificazione esponenziale di fruttato, floreale, complessità. Profilo sensoriale impossibile con processi tradizionali.

Profilo Sensoriale: Fruttato Esplosivo

• Acidità (5/5): Massima, vibrante, multi-dimensionale. Malica (mela-pesca), citrica, vino rosso
• Dolcezza (4/5): Medio-alta. Pesca matura, frutta gialla concentrata
• Corpo (4/5): Medio-pieno, setoso non pesante
• Complessità (5/5): Stratificazione aromatica estrema

Note dominanti:
Naso: Pesca gialla, lavanda, fiori bianchi
Palato: Pesca + ibisco (karkadè) + frutti di bosco + frutta gialla

Finale: Lunghissimo, evolve continuamente mentre si raffredda

Tostatura Media: Equilibrio per Espresso Premium

Picapau calibra tostatura media preservando acidità vibrante e profilo floreale-fruttato del Chiroso, sviluppando dolcezza e corpo per estrazione espresso bilanciata. Questo non è un espresso italiano tradizionale ma un espresso di alta gamma per palati evoluti.

Estrazione Consigliata

Espresso (competition-style):
18-20g, 40-45g resa (ratio 1:2.2), 25-28sec, 92°C, pressure profiling se disponibile

Filtro (ideale per massima espressione):
V60/Chemex, 15g:250ml, 93°C, estrazione lenta 3-3:30min

Conservazione: Consumare entro 3 settimane dall'apertura per massima freschezza.
Importante: il produttore può modificare la composizione dei propri prodotti. Ciò significa che la confezione del prodotto può esporre delle informazioni diverse rispetto a quelle mostrate su Tumn®. Si prega quindi di prestare sempre attenzione all'etichetta e di leggere avvertimenti ed istruzioni fornite sul prodotto, prima di utilizzarlo.