Les Paccasassi del Conero à l'huile d'olive vierge extra de Rinci sont bien plus qu'une simple confiture à l'huile : ils incarnent le concentré de saveurs de la Riviera du Conero. Cette herbe sauvage, appelée fenouil marin ou Spaccasassi, est une véritable fierté des Marches, à tel point qu'elle figure parmi les produits de l'Arche du Goût Slow Food.
Fondée au cœur du parc, Rinci cultive les champignons Paccasassi dans leur milieu naturel, dans le respect des réglementations protégeant leur biodiversité. Après avoir mariné au vinaigre de vin, les champignons Paccasassi (38 % du produit) sont immergés dans un mélange d'huiles, dont 25 % d'huile d'olive vierge extra, qui rehausse leur saveur unique. Leurs notes aromatiques rappellent le citron , le fenouil et la carotte , avec un arrière-goût savoureux et iodé, hérité de la roche sur laquelle ils poussent. Riches en vitamine C, polyphénols et oméga-3 , ils étaient autrefois utilisés par les marins pour leurs propriétés nutritionnelles.
Accords gourmands
Les Paccasassi sont incroyablement polyvalents et apportent une touche d'élégance saline à n'importe quel plat.
Entrées et apéritifs : Absolument parfait sur des crostini ou des crescia (la focaccia des Marches), accompagné de charcuterie, d'anchois ou de poisson fumé (comme le saumon).
Fromages et produits laitiers : Essayez-les avec des produits laitiers frais (comme la ricotta ou la burrata) ou avec des fromages affinés, pour un contraste salé et aigre-doux.
Entrées et plats principaux : Utilisez-les pour rehausser vos salades ou ajouter une touche de fruits de mer à vos plats principaux de viande ou de poisson. La tradition du Conero suggère leur association emblématique : pain, mortadelle et Paccasassi !
Conseil gourmand : Ne jetez pas votre huile de conserve ! Son goût délicat permet d'assaisonner vos salades ou de l'incorporer à vos pâtes.
Ingrédients : Paccasassi* 38%, huile de graines de tournesol, huile d'olive extra vierge 25%, vinaigre de vin, sel.
*Fnouil marin (Crithmum maritimum)
Allergènes : Peut contenir de la MOUTARDE, des NOIX.
Rinci : du rocher à l'assiette
En choisissant Rinci Paccasassi, vous soutenez le savoir-faire des Marches de Francesco, Luca et Alessandro, jeunes entrepreneurs qui, avec passion et originalité, protègent et promeuvent l'excellence de leur région. Rinci apporte à votre table un morceau d'histoire gastronomique, un produit qui associe indissociablement les parfums de la mer et de la terre du Conero.
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