Ce café de spécialité provient de Sítio Santa Rita, une ferme familiale située dans la zone rurale d'Espera Feliz, au sein de la réserve nationale de Serra Caparaó, à 1 250 mètres d'altitude.

Torréfaction moyenne pour espresso
Un profil de torréfaction moyenne spécialement conçu pour la préparation d'espressos avec une machine traditionnelle ou une cafetière italienne. Cette torréfaction rehausse la douceur et la texture veloutée caractéristiques du miel Bourbon Jaune, développant pleinement les notes de macadamia grillée et de miel sans brûler les sucres naturels.

Tarcísio et Jhone Lacerda : Quatre générations de tradition
Le père et le fils représentent respectivement la quatrième et la cinquième génération de producteurs de café dans la prestigieuse région de Caparaó. Leur exploitation, entièrement familiale, incarne l'excellence de l'agriculture brésilienne durable.

Reconnus et certifiés par la Rainforest Alliance , ils collaborent activement à de nombreux programmes de conservation des habitats naturels. Leur exploration systématique de diverses techniques de fermentation en a fait un acteur incontournable de la scène brésilienne du café de spécialité.

Caparaó : territoire protégé
La Serra Nacional Caparaó est une réserve naturelle protégée qui garantit un écosystème préservé. L'altitude élevée, le climat tempéré, les forêts denses et les sources cristallines créent des microclimats idéaux pour la production d'un excellent café de spécialité.

Bourbon jaune : l'élégance brésilienne
Issue d'une mutation naturelle du Bourbon Rouge, cette variété produit des drupes jaunes et offre un profil aromatique doux et équilibré, avec des notes de miel et de fruits secs. Elle exige une altitude élevée (plus de 1 000 m) pour une qualité optimale.

Procédé au miel
Après une récolte sélective, les drupes sont dépulpées, laissant une partie du mucilage sucré adhérer au parchemin. Un séchage d'environ 14 jours développe la douceur naturelle intense et la texture veloutée caractéristiques de la fabrication du miel.

Profil sensoriel
Tasse douce et sucrée à la texture veloutée (4/5)
Sucré au maximum (4/5)
Acidité moyenne (3/5) équilibrée
Complexité moyenne (3/5)

Des notes dominantes de noix de macadamia grillée, rehaussées par le miel d'acacia. Une texture veloutée enveloppe chaque gorgée d'une élégance soyeuse. Un café équilibré, idéal pour ceux qui recherchent une douceur sans compromis sur le caractère.

Torréfaction de café Picapau
Torréfaction artisanale romaine avec un profil moyen spécifique à l'espresso, qui rehausse la douceur et le corps du miel Bourbon jaune tout en préservant les notes délicates de fruits secs.

Extraction recommandée
Idéal pour les machines à expresso (18-20 g, 25-30 secondes, 92-94 °C) et les cafetières italiennes (feu doux, 4-5 minutes). Mouture fine à moyenne.

Conservation
À conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. À consommer dans les 4 à 6 semaines suivant la torréfaction.
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