Ce café de spécialité provient de la Finca El Rubí, située dans la région de Huila en Colombie, entre 1 500 et 1 800 mètres d’altitude. Ce terroir est reconnu comme l’un des plus prestigieux au monde pour le café de haute altitude, où des sols volcaniques fertiles, des précipitations constantes et une diversité de microclimats créent des conditions idéales pour la culture de variétés exotiques.

Heiner Lasso et sa famille
Heiner Lasso incarne la nouvelle génération de producteurs colombiens, alliant tradition et innovation. À la Finca El Rubí, chaque membre de la famille contribue activement : de la culture à la transformation, du séchage à la commercialisation. Cet engagement familial garantit non seulement une excellence qualitative, mais aussi un avenir durable pour ses enfants, bâtissant ainsi un héritage fondé sur le café de spécialité.

L'application de techniques de fermentation avancées a permis à la famille Lasso d'améliorer les caractéristiques intrinsèques des variétés cultivées, développant des profils aromatiques complexes qui conquièrent le marché international.

La région de Huila
Huila est la plus grande région productrice de café de spécialité de Colombie. Les montagnes qui la sillonnent créent des microclimats variés, permettant aux fruits de mûrir lentement et de développer une complexité aromatique exceptionnelle. La haute altitude, combinée à des sols volcaniques riches en minéraux, produit des cafés d'une brillance distinctive et d'une douceur naturelle prononcée.

Bourbon rose : une variété mystérieuse et exceptionnelle
Le Pink Bourbon est l'une des variétés les plus énigmatiques et recherchées du monde du café de spécialité. Découvert à l'origine dans le sud de Huila dans les années 1980, des études génétiques récentes (Café Imports/RD2 Vision) ont révélé qu'il ne s'agit pas d'un hybride entre le Bourbon rouge et le Bourbon jaune, comme on le pensait auparavant, mais plutôt d'une ancienne variété locale éthiopienne arrivée mystérieusement en Colombie.

Les drupes mûrissent en arborant une couleur rose saumon caractéristique, exigeant une cueillette manuelle sélective au moment optimal – une opération complexe compte tenu de leur teinte inhabituelle. Ce cépage est sensible aux maladies et requiert des soins méticuleux, ce qui rend sa production limitée et précieuse. Il en résulte un profil sensoriel d'une élégance extraordinaire, avec de délicates notes florales, une douceur soyeuse et une acidité vive.

Procédé innovant : Macération carbonique anaérobie
Après une récolte sélective, les drupes sont triées par flottation afin d'éliminer les fruits défectueux. S'ensuit une fermentation de 24 heures en cuves hermétiques avec injection de CO2, créant ainsi un environnement anaérobie contrôlé. Ce procédé, emprunté à la vinification, amplifie la complexité aromatique, développe la douceur et confère au raisin des notes fruitées distinctives.

Après fermentation, les fèves sont dépulpées, soigneusement lavées et séchées lentement sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours. Ce séchage progressif préserve leur structure et permet un développement homogène des sucres internes.

Profil sensoriel
Une tasse qui célèbre l'équilibre et le raffinement. Une douceur intense (5/5) s'allie à une acidité moyennement élevée (4/5), créant un dynamisme sans agressivité. Sa texture soyeuse enrobe le palais.

Au nez, des notes florales de jasmin dominent, suivies d'orange sanguine et de papaye. En bouche, la finale hespéridée surprend par sa netteté et sa longueur. Une élégance générale (4/5) se dégage, caractérisée par une évolution continue : florale en attaque, fruitée et tropicale en milieu de bouche, et une finale hespéridée éclatante.

Torréfaction de café Picapau
Torréfaction artisanale romaine. Profil moyen qui respecte la délicatesse du Pink Bourbon, préservant ses notes florales sans en altérer la structure. Une approche philologique qui rend hommage au travail du producteur.

Extraction recommandée
Polyvalent : espresso pour rehausser la douceur et le corps ; filtre (V60, Chemex) pour une fraîcheur et une complexité aromatique accrues. Mouture moyenne. Température : 92-94 °C. Ratio : 1:15-1:16.

Conservation
À conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. À consommer dans les 4 à 6 semaines suivant la torréfaction.
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