La boisson gazeuse Chinotto est une boisson gazeuse historique typique du Made in Italy à base de l'agrume du même nom, récemment revenue à la mode. Nous retracerons pour vous son histoire, les principales étapes et caractéristiques mais aussi le contexte et les contrefaçons.

Le Chinotto est une boisson gazeuse sans alcool classique, délicatement amère et agréablement désaltérante , ainsi qu'une boisson traditionnelle Made in Italy dont l'histoire a été à plusieurs reprises liée aux événements et aux tendances de notre pays. Étudions ensuite ses caractéristiques et retraçons ses principales étapes, depuis sa naissance dans les années 1940 jusqu'à sa récente redécouverte et son relatif succès commercial.

L'agrume avec lequel est élaborée la boisson historique

Malgré la notoriété de la boisson, le fruit avec lequel elle est élaborée depuis plus de cinquante ans est beaucoup moins connu. Le Chinotto (Citrus myrtifolia) est un agrume ayant une apparence similaire à une orange mais avec une forme plus petite et plus plate et un goût amer et acide qui le rend presque immangeable. Son jus est utilisé pour fabriquer la boisson gazeuse du même nom, ainsi que diverses liqueurs et boissons digestives , des confitures et des fruits confits sont fabriqués à partir du fruit, et enfin, des huiles essentielles parfumées sont obtenues à partir de la peau puis utilisées pour les produits de beauté. comme les savons et les détergents. La culture et la production du chinotto en Italie concernent principalement les régions de Sicile, de Calabre, de la Riviera Ligure et de Toscane, tandis qu'à l'étranger celles de la Côte d'Azur sont connues.

Origines et principales étapes de l'histoire de la boisson chinotto

La première entreprise à comprendre le potentiel alimentaire de ce fruit amer et mal-aimé semble avoir été San Pellegrino, qui a créé en 1932 la recette originale de la boisson gazeuse que nous connaissons tous et que nous buvons encore aujourd'hui. À l'époque, entre autres choses, le rival potentiel américain Coca Cola n'était pas considéré d'un bon œil à cause du fascisme, de sorte que la voie vers une boisson 100 % italienne était déjà ouverte. Cependant, le succès commercial, la diffusion sur tout le territoire national et la popularité du chinotto se sont consolidés dans l'immédiat après-guerre et tout au long des années 50 et 60, grâce à la marque Neri et ses manèges très appréciés et au slogan « Non è chinotto , s'il n'y a pas de 8 ”.

Le succès international est survenu dans les années 1980 lorsque San Pellegrino a commencé à exporter sa marque Chinò (« La boisson hors du chœur ») dans le monde entier.

Plus récemment, nous avons assisté à la redécouverte et à la relance commerciale du chinotto et d'autres boissons non alcoolisées historiques Made in Italy telles que le spuma et la cedrata, qui ont coïncidé avec la naissance de nombreuses nouvelles marques de chinotto et de nouvelles recettes de cocktails avec le héros du chinotto. Parmi les boissons contrefaites et les boissons de qualité douteuse, des marques remarquables ont également vu le jour, parmi lesquelles Chinotto Borea&Rossi , qui s'est concentrée sur des bouteilles en verre au look vintage et à l'étiquette de style minimaliste, mais surtout sur l'utilisation d'agrumes provenant de la Riviera Ligurienne occidentale , présidium Slow Food .

La boisson chinotto et ses caractéristiques

La boisson gazeuse Chinotto se caractérise par sa couleur ambrée, son parfum d'agrumes et ses propriétés désaltérantes, et est considérée comme parfaite comme boisson d'été, à l'apéritif ou, si on le souhaite, également comme accompagnement des repas . Les ingrédients de sa recette comprennent des extraits de fruits ou des arômes de substitution (naturels ou artificiels), de l'eau, du sucre, des arômes divers, du dioxyde de carbone et du jus de citron. En Italie, selon la loi, les boissons gazeuses à base de fruits doivent contenir au moins 12 % de jus, mais celles comme le chinotto, produit à partir de fruits « sans jus », constituent une exception ; dans ce cas, en effet, le décret autorise l'utilisation de substances aromatisantes naturelles comme alternative au jus.

Cela a amené de nombreux chinotti produits en Italie à s'éloigner de la recette naturelle traditionnelle, en proposant des boissons gazeuses de mauvaise qualité, riches en arômes artificiels, colorants et terriblement sucrées, qui ne portent que le nom du fruit ; c'est pourquoi il est conseillé de toujours vérifier les ingrédients contenus et leur origine, mais surtout de s'adresser à ceux qui permettent un accès direct à l'achat d'authentiques excellences italiennes et pas tant à ces chaînes qui n'ont que l'attrait de l'excellence !

par Ivana De Innocentis
Revu, corrigé et enrichi par la rédaction de Tumn®