Diese Kaffeespezialität stammt aus Idido, einem Kebele-Dorf in der berühmten Mikroregion Yirgacheffe, Gedeo, Südäthiopien. Auf 2.100 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, stellt es den authentischsten Ausdruck des äthiopischen Terroirs dar: die angestammte Wiege des Arabica-Kaffees, wo seit Jahrhunderten wilder Kaffee wächst.

Fairer Spezialitätenkaffee: Neue Generation
Das Projekt entstand 2018 aus der Vision von Mikiyas Bogale, einem jungen Produzenten, der aus Deutschland zurückkehrte, um den elterlichen Bauernhof zu übernehmen. Seine 20 Hektar im renommierten Bebele „Ressiti“ grenzen an das für seine außergewöhnlichen Kaffeesorten bekannte Aricha-Gebiet. Fair Specialty Coffee vereint Familientradition und Innovation: eine hochmoderne Aufbereitungsanlage, fairer Handel und höchste Qualitätsansprüche.

Die Mikroregion von Idido
Idido liegt nur wenige Kilometer von der Stadt Yirgacheffe entfernt, einer legendären Region, die für ihre erstklassigen, gewaschenen Kaffees bekannt ist. Die rötlich-braunen Lehmböden, 1,5 Meter tief, schaffen in Kombination mit der Höhenlage und den reichlichen Niederschlägen optimale Bedingungen für die Entwicklung komplexer, blumiger Aromen, nuancierter Süße und lebendiger Säure. Die üppigen Wälder bieten den perfekten Lebensraum für traditionelle Kaffeesorten.

Alte Sorten
„Heirloom“ bezeichnet einheimische äthiopische Kaffeesorten, die seit Generationen in kleinen Familiengärten weitergegeben werden. Dieses genetische Erbe außergewöhnlicher Biodiversität – seit Jahrhunderten unverändert – bringt Kaffee mit einzigartigen und unnachahmlichen Aromen hervor, die anderswo nicht zu finden sind.

Der Waschprozess
Nach der selektiven, manuellen Ernte der reifen Steinfrüchte werden diese mit einer professionellen „Agard“-Maschine entpulpt. Anschließend erfolgt eine 72-stündige Fermentation in einem Bottich, wodurch sich ein komplexes Aroma entwickelt, während Reinheit und Brillanz erhalten bleiben. Die mit Pergamentpapier umhüllten Bohnen werden dann in sauberem Wasser gewaschen und auf Hochbeete (afrikanische Beete) gelegt, wo sie 12–15 Tage lang unter ständigem Wenden trocknen. Strenge Feuchtigkeitskontrolle und eine weitere manuelle Sortierung beseitigen vor dem Verpacken alle Mängel.

Sensorisches Profil
Ein perfekt ausbalancierter Wein, in dem lebendige Säure (4/5) mit intensiver Süße (4/5) harmoniert. Zarte Jasminnoten steigen in der Nase auf, begleitet von Orange und Aprikose – Aromen, die sich am Gaumen wiederfinden. Der samtige Körper (3/5) umhüllt jeden Schluck mit seidiger Eleganz. Die Komplexität (4/5) offenbart ein vielschichtiges Aromenspiel: blumig, zitrusartig und fruchtig. Sauberer, erfrischender und anhaltender Abgang.

Picapau Kaffeerösterei
Römische Kaffeerösterei, spezialisiert auf Mikrolots aus Höhenlagen. Mittelhelle Röstung, die die aromatische Integrität des äthiopischen Kaffees bewahrt und seine blumigen Noten hervorhebt, ohne seine natürliche Süße zu beeinträchtigen.

Empfohlene Extraktion
Ideal für Filterbrühmethoden, die Wert auf Reinheit und Komplexität legen: V60, Chemex, Aeropress. Mittelfeiner Mahlgrad. Wassertemperatur 92–93 °C. Verhältnis 1:16. Kurze Kontaktzeiten zum Erhalt der blumigen Aromen.

Erhaltung
Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter licht-, wärme- und feuchtigkeitsgeschützt aufbewahren. Innerhalb von 4–6 Wochen nach dem Rösten verbrauchen.
Wichtig: Hersteller können die Zusammensetzung ihrer Produkte ändern. Daher kann die Produktverpackung andere Informationen enthalten als die auf Tumn® angegebenen. Bitte beachten Sie daher vor der Anwendung stets das Etikett und lesen Sie die Warnhinweise und Gebrauchsanweisungen auf dem Produkt.